近日，隨著國家優(yōu)化疫情防控措施，廣東餐飲服務(wù)單位全面恢復(fù)堂食，對此廣東省市場監(jiān)管部門高度重視，密切關(guān)注餐飲食品安全，多措并舉加強監(jiān)管，確保人民群眾安心享受最“新鮮熱辣”的堂食美食。

 

　　保復(fù)產(chǎn)更保安全

 

　　加強對餐飲服務(wù)單位食品安全的日常監(jiān)督檢查，督促提醒餐飲服務(wù)單位尤其是因受疫情影響停止營業(yè)的餐飲服務(wù)單位在復(fù)工后要及時清理過期、變質(zhì)的食材庫存，嚴把食品原料關(guān)；做好環(huán)境衛(wèi)生的消殺工作，嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況異常應(yīng)暫停上崗；進一步規(guī)范餐飲加工操作行為，保證出品的餐食質(zhì)量安全。

 

　　同時，結(jié)合全國開展的反餐飲浪費專項整治行動，督促餐飲服務(wù)單位要進一步提高反餐飲浪費意識，加強原材料進貨量控制和貯存管理，張貼反餐飲浪費相關(guān)宣傳提示，引導消費者適量點餐、剩后打包，采取“光盤”免費送糖水、發(fā)放消費券等多種方式鼓勵消費者共同踐行“光盤”行動，營造人人節(jié)約、珍糧愛糧的新風尚。

 

 

　　受疫情影響，采用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營是餐飲服務(wù)單位減少經(jīng)營虧損、對沖疫情風險的主要方式。近年來廣東經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)訂餐的主體越來越多，“美團”“餓了么”兩平臺的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者已從2020年約39萬家躍升至當前90萬家（含重復(fù)統(tǒng)計）。

 

　　為此，廣東市場監(jiān)管部門緊盯網(wǎng)絡(luò)訂餐這個重點領(lǐng)域，利用自建的“廣東省電子商務(wù)經(jīng)營行為監(jiān)測平臺”持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等信息公示情況開展常規(guī)監(jiān)測，并針對經(jīng)營野生動物、長江漁獲物、河豚魚、金銀箔粉等經(jīng)營行為開展重點監(jiān)測。

 

　　同時，打好線上監(jiān)測線下核查的“組合拳”，對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)線索及時組織核查，監(jiān)測以來，共發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)線索842條，經(jīng)逐一核查，下達整改通知書103份，立案24宗；發(fā)現(xiàn)31條河豚魚經(jīng)營線索，立案6宗，罰沒12.84萬元。

 

　　管小眾保大民生

 

　　中央廚房、集體用餐配送單位與連鎖餐飲服務(wù)單位雖然僅占餐飲服務(wù)單位的少數(shù)，但因其經(jīng)營規(guī)模大、涉及用餐人數(shù)多、覆蓋范圍廣，服務(wù)的卻是大群體的消費者，其潛在食品安全風險較高。

 

　　為摸清其潛在風險，廣東省市場監(jiān)管部門組織開展對上述三類主體的系統(tǒng)風險排查與評估工作，通過對三大餐飲主體開展供餐的事前、事中、事后排查、評估、問診、輔導、抽樣驗證，全面排查、評估其食品安全管理狀況及食品安全質(zhì)量狀況，掌握潛在食品安全風險，開展有針對性的食品安全培訓，實實在在幫扶重點餐飲主體的健康茁壯成長，助推廣東省餐飲質(zhì)量安全水平提升。

 

　　目前，已完成198家中央廚房、55家連鎖餐飲的抽樣檢驗工作，以及180家中央廚房、199家集體用餐配送單位和45家連鎖餐飲的排查、評估、調(diào)研工作，整體工作仍在持續(xù)進行中。

 

　　抓培訓促進規(guī)范

 

　　利用線上培訓考核平臺，持續(xù)開展餐飲從業(yè)人員線上培訓考核，創(chuàng)新實施按崗培訓，為餐飲從業(yè)人員量身編制15套操作崗位課程，培訓內(nèi)容覆蓋食品安全法律法規(guī)、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風險提示、疫情防控措施落實、禁止經(jīng)營野生動物、食物中毒預(yù)防等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全全部知識點，多達3950多個知識點，共設(shè)分38大類專題培訓區(qū)，上線“餐飲服務(wù)”、“學校食堂”、崗位題庫69套，可供從業(yè)人員“模擬練習”及“正式考試”，支持多次考試，錯題回看，便于“以考促學”，通過不斷地學習，學以致用，有效地促進餐飲加工操作的規(guī)范。目前，已累計培訓考核逾100萬家次餐飲服務(wù)單位，培訓餐飲從業(yè)人員達200萬人次。