食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標(biāo)簽顯示或說明食品的特征、作用、保存條件與期限，食用人群與食用方法以及其他有關(guān)信息。
從某種意義上說食品標(biāo)簽是食品的一張“身份證”。
GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容及規(guī)則進(jìn)行了規(guī)定。消費(fèi)者要看懂食品標(biāo)簽，從食品標(biāo)簽上獲得所需的信息，就需要了解食品標(biāo)簽的知識，那我們就從GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》開始解讀。
01什么是預(yù)包裝食品？
GB 7718—2011是對預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定。那什么是預(yù)包裝食品呢？
標(biāo)準(zhǔn)中定義如下：“預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。”
簡單來講，第一食品要包裝于包裝材料或容器中，第二食品具有并標(biāo)識了統(tǒng)一質(zhì)量或體積。
比如我們在超市看到的果汁飲料，首先是灌裝在塑料瓶或者紙盒中，其次包裝上會標(biāo)明凈含量字樣和具體的數(shù)值，這種就是預(yù)包裝食品。而奶茶店售賣的奶茶，雖然包裝在塑料瓶中，但是并沒有準(zhǔn)確的計量，只是大致分為大杯小杯，那就不是預(yù)包裝食品，不需要按照GB 7718—2011的規(guī)定標(biāo)識產(chǎn)品的詳細(xì)信息。
02我們能從標(biāo)簽上獲取哪些信息？
我們學(xué)會區(qū)分預(yù)包裝食品后，就要學(xué)會如何看標(biāo)簽，從標(biāo)簽上獲取所需要的信息。
GB 7718—2011規(guī)定，產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)識以下內(nèi)容：食品名稱，配料表，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，質(zhì)量（品質(zhì)）等級，輻照食品，轉(zhuǎn)基因食品，營養(yǎng)標(biāo)簽等。
食品名稱
食品名稱是在標(biāo)簽的醒目位置，可以清晰地反映食品真實屬性的專用名稱，消費(fèi)者可以在包裝的主要展示位置看到食品名稱。如果食品名稱是新奇特名稱、音譯名稱、商標(biāo)名稱等，會在附近標(biāo)識能反映食品真實屬性的名稱。
比如王老吉，會標(biāo)注“涼茶植物飲料”的字樣。所以當(dāng)消費(fèi)者不知道這個產(chǎn)品具體的屬性時，可以在食品名稱的附近仔細(xì)查看，會找到需要的答案。
配料表
規(guī)定各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量按遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。食品添加劑也需要標(biāo)示其通用名稱，通常在食品添加劑項會列出所有食品添加劑。
依據(jù)以上規(guī)定，消費(fèi)者查看配料表，首先能直觀看到的就是哪些配料用得多，配料表中越靠前的配料加量越多，反之越少。另外，產(chǎn)品是否添加了添加劑，添加了哪些添加劑，可以直觀地在配料表中看到。在限量范圍內(nèi)安全使用食品添加劑不會給消費(fèi)者帶來危害，但在日趨追求健康的消費(fèi)形勢下，配料表越簡單，越符合消費(fèi)者的理念。學(xué)會看配料表，能讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。
凈含量和規(guī)格
標(biāo)簽上會以質(zhì)量或體積的形式標(biāo)示產(chǎn)品的凈含量，如“凈含量：200mL”，如果按箱、袋等大包裝整體售賣，會標(biāo)示規(guī)格信息，如“凈含量/規(guī)格：200克×10”，說明產(chǎn)品由10個組成，每個是200克。
生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
通過查看標(biāo)簽信息，可以了解到產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)信息。尤其對于一些特產(chǎn)，選擇特產(chǎn)產(chǎn)地生產(chǎn)的產(chǎn)品，可能更為正宗。同時可以通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號在網(wǎng)上查詢具體的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中會對產(chǎn)品的特性指標(biāo)和安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，便于消費(fèi)者了解更多的產(chǎn)品知識。
質(zhì)量（品質(zhì)）等級
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)會對執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行等級劃分，通常等級越高，產(chǎn)品的指標(biāo)要求越嚴(yán)格，品質(zhì)相對更好。
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件
消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽上相關(guān)信息的標(biāo)注，選擇日期更新鮮的產(chǎn)品，同時依據(jù)標(biāo)示條件保存食品，有利于食品的貯存及食品安全。
輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品
隨著消費(fèi)者食品安全意識的提高，對輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品有了一定的認(rèn)識。對于這些食品，也規(guī)定了需要在標(biāo)簽上合規(guī)標(biāo)示，讓消費(fèi)者知曉產(chǎn)品的真實情況。比如采用“轉(zhuǎn)基因”大豆生產(chǎn)的大豆油，必須在標(biāo)簽上標(biāo)示轉(zhuǎn)基因字樣。
營養(yǎng)標(biāo)簽
營養(yǎng)標(biāo)簽是近些年食品標(biāo)簽的重大變革，GB 7718要求產(chǎn)品標(biāo)簽要對營養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)示，同時國家還頒布了GB 28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，針對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。
營養(yǎng)標(biāo)簽通常以表格的形式進(jìn)行標(biāo)示。企業(yè)通過成品檢測或原料營養(yǎng)配比進(jìn)行計算，得出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表強(qiáng)制標(biāo)示信息為能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，按需標(biāo)注的信息有脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體攝入能量的主要來源，而鈉攝入過多有害健康。
營養(yǎng)成分表可以起到簡單地指導(dǎo)人們飲食消費(fèi)的作用。如圖所示每100克牛奶含有蛋白質(zhì)3.0克，食用100克該產(chǎn)品，可以提供人體每天所需蛋白質(zhì)總量的5%，同時可以提供人體每天所需總能量的3%。
而對于一些嬰幼兒食品和特殊膳食食品，會標(biāo)示更多的營養(yǎng)成分，比如脂肪酸組成、維生素等。學(xué)會看營養(yǎng)成分表，不僅可以指導(dǎo)消費(fèi)者按需飲食，同時也可以通過同類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分對比，選擇出具有更高營養(yǎng)價值，或更符合個人需求的產(chǎn)品。
03實踐一下
學(xué)會了上面的知識，讓我們來實踐一下。比如圖片中的產(chǎn)品名稱是“××大豆筋”，真實屬性是“膨化豆制品”，凈含量是“200克”，產(chǎn)品配料中主要的成分是黃豆粉和大豆油，產(chǎn)品添加了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑。產(chǎn)品的保質(zhì)期是6個月，平時存放在陰涼避光處就可以了。如果對辣椒、芝麻、黃豆及其制品過敏，就要小心食用了。你學(xué)會了嗎？
供稿：質(zhì)量監(jiān)督與食品抽檢處