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讀懂白酒、喝好白酒,你會(huì)了嗎?

2022-10-26 00:00:00   來(lái)源:四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

  白酒是中國(guó)的國(guó)酒,有兩千多年的生產(chǎn)歷史,與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒并稱世界六大蒸餾酒。2021年其英文名改為ChineseBaijiu,更接地氣,國(guó)際影響力也不斷擴(kuò)大。今天,我們一起走進(jìn)白酒的世界,讀懂、喝好這杯ChineseBaijiu。
 
  一、什么是白酒
 
  白酒,是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)法、固液法、液態(tài)法三種;按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。
 
  2022年6月1日,GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》、GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》兩項(xiàng)白酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,白酒的定義更加嚴(yán)苛、清晰、細(xì)化。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),以下3種產(chǎn)品不再稱之為白酒:一是非糧谷釀造的酒;二是使用食品添加劑(含香料)的酒;三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產(chǎn)品有另一個(gè)名稱——“調(diào)香白酒”,在食品分類中屬于配制酒。需要告訴大家的是,白酒和調(diào)香白酒沒(méi)有高低貴賤之分,只要清晰產(chǎn)品特點(diǎn),消費(fèi)者就能明白選擇,明白消費(fèi)。
 
  二、如何選購(gòu)白酒
 
  (一)預(yù)包裝白酒的選購(gòu)技巧
 
  第一,要在正規(guī)商超、煙酒專賣行等場(chǎng)所購(gòu)買。
 
  第二,看標(biāo)簽。首先要認(rèn)準(zhǔn)所購(gòu)白酒的商標(biāo)、生產(chǎn)企業(yè)名稱,防止購(gòu)入假冒產(chǎn)品,如商標(biāo)的字跡、圖案模糊凌亂,請(qǐng)勿購(gòu)買;其次要學(xué)會(huì)辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽,從標(biāo)簽可直觀了解產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料表等信息,如配料表含有非糧谷原料,和(或)食品添加劑,那么就不屬于白酒范疇;此外GB/T10781系列新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求第1部分:濃香型白酒》為例,若產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1-2021,或標(biāo)識(shí)執(zhí)行GB/T10781.1且在2022年4月1日(含)后生產(chǎn),那么標(biāo)簽同時(shí)應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”,若無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
 
  第三,看包裝。要注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴(yán)密,瓶體是否有裂紋和砂眼兒。如有上述問(wèn)題,產(chǎn)品容易跑“度”和虧量,需謹(jǐn)慎購(gòu)買。此外,部分白酒存在“以包裝定價(jià)”現(xiàn)象,GB23350-2021《限制商品過(guò)度包裝要求?食品和化妝品》全部條款將于2023年9月1日(含)起正式實(shí)施,建議消費(fèi)者不選購(gòu)過(guò)度包裝白酒,以自身行動(dòng)踐行綠色低碳消費(fèi)理念。
 
  第四,看酒液。如產(chǎn)品為無(wú)色或淺色透明的玻璃瓶包裝,可將酒瓶慢慢倒置,對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察。酒液應(yīng)無(wú)懸浮物,清澈透明,部分醬香型白酒略呈黃色也屬正常。此外,金箔類物質(zhì)不是食品添加劑,不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),若發(fā)現(xiàn)有“金箔入酒”情況,請(qǐng)及時(shí)撥打12315向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)。
 
 ?。ǘ┥⒀b白酒的選購(gòu)技巧
 
  相較預(yù)包裝白酒,散裝白酒價(jià)格相對(duì)便宜,每次購(gòu)買量較為靈活,也有較大的消費(fèi)群體。但散裝白酒超范圍使用甜味劑、塑化劑污染問(wèn)題等較預(yù)包裝白酒集中,且因誤用誤飲工業(yè)酒精、甲醇、醇基燃料導(dǎo)致的人員傷亡事件也時(shí)有發(fā)生。必須敲黑板提醒消費(fèi)者:切勿選購(gòu)“身份不明”的散裝白酒。
 
  第一,看資質(zhì)。應(yīng)當(dāng)?shù)骄邆浜戏ㄙY質(zhì)、證照齊全、有固定場(chǎng)所、信譽(yù)較好的白酒生產(chǎn)小作坊、散裝白酒銷售點(diǎn)購(gòu)買,仔細(xì)查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,并索取票據(jù)。在餐飲服務(wù)場(chǎng)所消費(fèi)散裝白酒時(shí),要查看有無(wú)合格證明文件,切忌購(gòu)買、飲用來(lái)源不明和明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的散裝白酒。
 
  第二,看貯存容器。盡量避免購(gòu)買塑料制品盛裝的白酒,白酒的酒精度通常較高,醇溶性好,酒體接觸含有塑化劑的塑料制品較易析出塑化劑。塑化劑進(jìn)入人體后不易排泄,長(zhǎng)期大量飲用此類白酒,可能出現(xiàn)內(nèi)分泌干擾癥狀。
 
  第三,看酒液??砂焉⒀b白酒導(dǎo)入透明瓶中,參照預(yù)包裝白酒方式觀察酒液的性狀和顏色。
 
  三、如何貯藏白酒
 
  俗話說(shuō)“姜是老的辣,酒是陳的香”,但并不是所有白酒都適合長(zhǎng)期貯藏。首先,酒體中的酯類物質(zhì)會(huì)隨貯存時(shí)間水解,尤其低度白酒(低于40%vol),可能同時(shí)由于乙醇的揮發(fā)導(dǎo)致酒精度降低而出現(xiàn)“水味”,質(zhì)量下降,建議選擇50%vol上的白酒進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。其次,已開瓶的白酒不宜久放,因開瓶后密封度不足,易造成乙醇和香氣成分的揮發(fā),從而導(dǎo)致酒體香氣不足,質(zhì)量下降,建議開瓶后的白酒應(yīng)盡快飲用。此外,貯藏時(shí)要盡量選擇陰涼、干燥區(qū)域,并有少量的空氣流動(dòng)為宜。
 
  四、如何正確飲酒
 
  一是適量飲酒?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》指出,要“控糖限酒”,成年男性1天飲用的酒精量不超過(guò)25g,成年女性不超過(guò)15g,以38%vol白酒舉例,成年男性1天飲用量不應(yīng)超過(guò)75mL,女性不超過(guò)50mL。二是不要空腹飲酒、喝急酒??崭箷r(shí)酒精吸收較快,容易醉酒,也不要喝急酒,飲酒過(guò)程中應(yīng)多進(jìn)食,減緩對(duì)酒精的吸收,薊類產(chǎn)品等“?喝酒神器”多為噱頭,市面上并不能買到千杯不醉的解酒藥。三是避免混飲。不喝“雜”酒,各種酒的成分有所差異,混飲容易上頭、醉酒,導(dǎo)致身體不適且恢復(fù)較慢。四是未成年人、孕婦、乳母等特殊人群不應(yīng)飲酒;“喝酒就臉紅”的人群也不宜飲酒,此類人群因體內(nèi)乙醛脫氫酶不足,更可能發(fā)生因乙醛蓄積導(dǎo)致的酒精性肝病甚至肝癌。五是在駕駛交通工具、高空作業(yè)、服用頭孢類抗生素等特殊時(shí)段,絕對(duì)禁止飲酒。
 
  最后,要提醒大家的是,喝酒傷身,即使能喝的人也不例外。適量飲酒,切莫貪杯。
 
  撰稿專家:王俏 四川省食品檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師
 
  校 核:四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處