■徐丹 紅霞 圖文報道
每到夏季,高溫、臺風(fēng)等不利因素增多,蔬菜、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品減產(chǎn)是常態(tài)。7月27日,記者從凌家塘市場了解到,當(dāng)前地產(chǎn)露天菜量少價高,帶動市場客菜價格穩(wěn)中有升。
眼下正是本地鮮嫩蓮藕上市的時節(jié),我市金壇、溧陽等地的藕塘都迎來了采收季。炎炎夏日,來一份剛出水的蓮藕嘗嘗鮮,想想也是很美味。
本地蓮藕大量上市,平均每斤七八元
“現(xiàn)在菜都不會買了,問他們吃什么,都說隨便。”“是的啊,天天還要換花樣經(jīng)的,不然就說怎么天天吃這些!”7月27日上午,蘭陵農(nóng)貿(mào)市場,兩位老阿姨站在一個賣蓮藕、菱角和茭白的攤位前搭著話,其中一位阿姨邊挑藕邊搖著蒲扇,對攤主說:“給我挑兩段嫩的吧,我回家切絲炒炒,燒糖醋的,換換口味。”
這位攤主姓張,一邊張羅著生意,一邊忙里偷閑削一段嫩藕,空口吃。她介紹,自己家在新北區(qū)恐龍園附近有農(nóng)田,這些蓮藕、菱角等都是自家種的,“我老公白天挖藕,我凌晨1點就起來洗,每天早晨5點多就來菜場賣了。”比起7月初新藕上市時動輒十七八元一斤的高價,如今張阿姨的嫩脆藕只要12元一斤。“這還是早晨的價格,那時候可以挑到中段的、最水靈的。如果到中午來,那就只要6元一斤,是挑剩下的了。”張阿姨自己手中拿著吃的那段藕,就是最嫩的那種,見她一口咬下去,白中透著一點翠的細(xì)細(xì)藕絲,被拉得長長的,時不時粘到嘴上,“最近這段時間我賣的都是脆藕,那種粉藕,我們家要到8月份才會有。”
在蘭陵農(nóng)貿(mào)市場其他蔬菜攤位上,幾乎都有蓮藕的身影。問了一圈,攤主們的回答大致都是“本地的”“溧陽的”“金壇的”,吃口有粉的也有脆的,七八元一斤。
粉藕和脆藕怎么區(qū)分?
最近幾天,蓮藕在凌家塘市場的批發(fā)價是4元一斤,與去年同期相比基本持平。據(jù)該市場一位經(jīng)銷商介紹,七孔的蓮藕,因其口感較為軟、糯、粉,所以比較適合燉湯或者用來蒸桂花糯米蓮藕;而九孔的蓮藕,吃起來口感清脆,因此更適合涼拌、爆炒和生吃。
區(qū)分蓮藕是脆是粉,原來是看有幾個孔嗎?經(jīng)銷商的“科普”未經(jīng)證實,大家下次買蓮藕時可以試試看。
涼拌藕絲、肉末藕夾,還有名字就讓人心醉的“荷塘月色”
這個夏天,常州“美食達(dá)人”木可經(jīng)常在社交平臺上發(fā)一些她做的蓮藕美味。用藕做的菜,是他們家夏日餐桌的常客。“脆藕我一般用來涼拌。清淡點就只放蒜泥、麻油、鹽和糖;有時候也會做酸辣的,再放點醋、生抽和辣醬;如果清炒,可以加荷蘭豆、黑木耳和胡蘿卜片,炒出一碗‘荷塘月色’。粉藕用來燉排骨,還可以做藕夾,在兩片藕中加肉末,入鍋油煎,小朋友很喜愛。”木可介紹。
從天氣預(yù)報來看,近期我市仍將以高溫酷暑天氣為主,地產(chǎn)葉菜曬死、曬傷現(xiàn)象仍將較為普遍,蔬菜運輸、保鮮也受到考驗。凌家塘市場相關(guān)部門預(yù)計,最近一周,市場蔬菜價格仍將以波動向上為主。