夏季是餐飲安全事故易發(fā)、高發(fā)季節(jié)，高溫高濕環(huán)境容易滋生各類細(xì)菌、霉菌，給餐飲安全帶來隱患。為防控餐飲安全風(fēng)險，嚴(yán)防餐飲安全問題事件發(fā)生，鶴崗市市場監(jiān)督管理局工農(nóng)分局開展“四查一檢測”活動，及時排查餐飲安全風(fēng)險隱患，規(guī)范餐飲業(yè)后廚管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，全力保障轄區(qū)內(nèi)群眾安全度夏。

 

　　一查持證經(jīng)營情況，檢查餐飲機(jī)構(gòu)是否辦理《食品經(jīng)營許可證》并按要求進(jìn)行亮證經(jīng)營，從業(yè)人員是否按規(guī)定進(jìn)行體檢并按要求進(jìn)行健康證公示。

 

　　二查原料采購使用情況，檢查食品原材料在凍庫及自然環(huán)境下是否存在過期、腐敗變質(zhì)的情況及是否落實進(jìn)貨查驗制度并建立臺賬記錄。

 

　　三查食物制作過程，著重檢查餐飲服務(wù)單位是否存在食品生熟交叉污染隱患，食物制作過程清洗消毒情況是否規(guī)范，掃把、抹布等各類清潔工具是否分類分開使用和存放，餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用后是否洗凈、消毒、專柜存放并做好消毒記錄等。

 

　　四查環(huán)境衛(wèi)生情況，檢查“三防”設(shè)施是否到位，廚房內(nèi)垃圾桶是否加蓋，案板是否生熟分開有無裂縫及污漬等，廚師服務(wù)員著裝是否干凈，操作中是否能按要求佩戴好帽子、口罩、衛(wèi)生手套并保持個人衛(wèi)生，在食品加工和出菜過程中是否嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行規(guī)范操作等。

 

　　以轄區(qū)內(nèi)承辦大型聚餐聚會、婚宴等活動的大型餐飲服務(wù)單位為重點開展食品安全快速檢測工作，重點檢測食品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等項目。本次食品安全快速檢測主要針對蔬菜、米、面粉、豬肉等食材原料進(jìn)行抽樣檢測，共快檢32批次，檢測結(jié)果顯示均為合格。

 

　　此次排查，共出動檢查人員164人次，檢查各類餐飲服務(wù)單位282家次，排除食品安全風(fēng)險隱患3項，開展抽樣快檢32批次、合格率100%。組織開展冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)從業(yè)人員新冠病毒核酸檢測245人次，集貿(mào)市場、冷鏈?zhǔn)称罚êb物）及環(huán)境新冠病毒核酸檢測157批次，檢測結(jié)果均為陰性。