玉米是全世界播種面積僅次于小麥和水稻的重要農(nóng)作物之一。在我國，玉米的播種面積大，產(chǎn)量居世界第二位。
我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠衩子?，是由玉米胚（包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳）制取的油品。精煉后的玉米油外觀呈透亮的金黃色，氣味清香，口感較好，同時(shí)在高溫下穩(wěn)定性較好，且油煙少，因此很適合日常烹炒和煎炸食物。
隨著全民健康意識的提高和消費(fèi)者對營養(yǎng)化、品質(zhì)化食用油的追求，玉米油越來越受到中國消費(fèi)市場的青睞。
1
“營養(yǎng)多，油煙少”
目前市面上銷售的玉米油多為一級玉米油，相較于其他常見的植物油，玉米油營養(yǎng)價(jià)值較高、且烹調(diào)穩(wěn)定性較好，其優(yōu)勢主要包括：
1.不飽和脂肪酸&必需脂肪酸含量高
玉米油中的不飽和脂肪酸含量很高，而其中人體必需脂肪酸中的亞油酸含量可達(dá)60%，是日常膳食中亞油酸的良好來源。此外，人體對玉米油的吸收率很高，可達(dá)97%以上。
2.營養(yǎng)成分種類多&含量高
玉米油中含有豐富脂溶性維生素——維生素E，植物甾醇的含量也高于市面上多數(shù)常見的植物油，一些玉米油中植物甾醇的含量甚至超過6000ppm。此外，玉米油中還含有磷脂、角鯊烯等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，是一款綜合營養(yǎng)價(jià)值較高的植物油。
3.雜質(zhì)少，烹調(diào)產(chǎn)生油煙少
玉米油，尤其是精煉程度最高的一級玉米油，其外觀澄清透明，雜質(zhì)也最少，同時(shí)煙點(diǎn)較高，即使是在高溫烹飪的過程中，也極少會產(chǎn)生危害健康的廚房油煙，因此玉米油非常適合日常以高溫、快炒等方式為主的中式烹調(diào)。
2
如何選購玉米油
《中國居民膳食指南（2022）》中推薦成人每天攝入烹調(diào)油控制在25~30克。
日常食用油中含有多種對人體有益的營養(yǎng)素，如何在控制食用油攝入量的同時(shí)保證營養(yǎng)素的補(bǔ)充，學(xué)會根據(jù)標(biāo)簽選擇最合適的油品就變得尤為重要。
針對玉米油，日常選購與使用時(shí)可以關(guān)注以下幾個(gè)方面：
1.精煉等級：一級、二級和三級
根據(jù)精煉程度和成品玉米油的質(zhì)量指標(biāo)，玉米油可以分為一級、二級和三級玉米油。一級、二級玉米油精煉程度高于三級玉米油，呈現(xiàn)無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫不容易凝固的特點(diǎn)；三級玉米油中雜質(zhì)含量較高，炒菜油煙多，但同時(shí)也保留了部分營養(yǎng)。
其中一級玉米油精煉程度最高、雜質(zhì)少，非常適合快炒、煎炸等高溫烹飪。當(dāng)然，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油，都是可以放心購買的，消費(fèi)者可根據(jù)自身烹飪習(xí)慣和飲食口味進(jìn)行合理選擇。
2.營養(yǎng)成分：種類和含量
玉米油中亞油酸含量豐富，植物甾醇含量也很高，同時(shí)還含有脂溶性營養(yǎng)素維生素E，而食用油中的維生素E是日常膳食維生素E的重要來源。因此在選購玉米油時(shí)，可以關(guān)注玉米油產(chǎn)品標(biāo)簽上的這些營養(yǎng)成分含量。
此外，磷脂、角鯊烯也是玉米油中的天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)。
3.烹調(diào)過程：熱鍋冷油
中國人做菜喜好爆炒、油炸，往往喜歡等油燒得冒煙再炒菜，認(rèn)為這樣炒出來的菜更香，聽到“哧啦”的聲音越高覺得越好，還有很多人做菜時(shí)油溫越熱越好；其實(shí)油溫高了，脂肪酸就開始劣化，易產(chǎn)生多環(huán)芳烴化合物。加熱過久以后也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
我們?nèi)粘Ｋ玫闹参镉投季哂猩鲜鎏匦?，均含有豐富的多不飽和脂肪酸，因此玉米油等植物油不宜高溫加熱食用。
其實(shí)，“熱鍋冷油”才是最佳烹飪方式，即把鍋燒熱，放入油后不要等冒煙立即炒菜，避免上述不利情況發(fā)生。
總之，玉米油是一種綜合營養(yǎng)價(jià)值較高的食用油，消費(fèi)者在日常選購食用油時(shí)，踐行“會烹會選，會看標(biāo)簽”，關(guān)注標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)組成，結(jié)合食用油和形態(tài)和日常習(xí)慣的烹飪方式，選購最適合自己的食用油。