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夏天的第一口冰淇淋雪糕,如何選?

2022-05-19 00:00:00   來源:阮光鋒營養(yǎng)師微信號

  夏天的腳步越來越近了,怎么能少了冰淇淋雪糕的快樂呢,尤其是宅在家里,一根絲滑的冰淇淋也能給我們的心情增添一絲甜蜜和欣慰。
 
  但對于吃冰淇淋雪糕,有些人可能會感覺有一點“甜蜜的負擔”:
 
  “都是能量,沒啥營養(yǎng)”
 
  “吃多了會長胖”
 
  “都是添加劑”
 
  ……
 
  最近,《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》發(fā)布,可以看到中國雪糕在往營養(yǎng)化、健康化的趨勢發(fā)展。
 
  那么,到底應(yīng)該如何挑選冰淇淋,如何吃冰淇淋呢?今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應(yīng)該怎么挑。
 
  1、冰淇淋VS雪糕,有什么不同?
 
  冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等為原料做成的體積膨脹的冷凍飲品,其中蛋白質(zhì)的含量不得低于2.2克/百克,脂肪含量不得低于5.0克/百克。
 
  雪糕主要以飲用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等為原料制成的冷凍飲品。其中蛋白質(zhì)的含量不得低于0.4克/百克,脂肪含量不得低于1.0克/百克。
 
  不過,蛋白質(zhì)和脂肪并不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據(jù)。相比冰淇淋,雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣,不會出現(xiàn)“體積膨脹”的情況,即使它的某些指標達到或超過了冰淇淋的指標,也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒有好壞之分,在選擇時主要還是看配料表和營養(yǎng)成分表。
 
  冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味;冰淇淋和雪糕中的脂肪最后會成為冰淇淋中的半固體介質(zhì),產(chǎn)生爽滑的口感,不然就跟冰棍沒啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油,因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。
 
  2、不健康,不敢吃?
 
  很多人擔心冰淇淋不健康,一方面是認為有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑,不安全;一方面是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪,會長胖。
 
  都是添加劑?
 
  其實,食品添加劑根本沒有像有些人想象的那么恐怖。對于冰淇淋和雪糕,有些如乳化劑、增稠劑還是必須的,不然就很難做出絲滑的口感,跟吃老冰棍就沒有區(qū)別了。
 
  只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,都會按照國家標準使用,不論是香精、色素還是增稠劑,都不會對人體產(chǎn)生什么不良影響,大家完全不必談“添加劑”色變。
 
  當然,現(xiàn)在也有一些產(chǎn)品是直接通過優(yōu)選原材料、不用添加劑,經(jīng)過多次試驗、科學(xué)配方做出來的好口感、好味道的雪糕冰淇淋,大家在選購前不妨多看看配料表。
 
  糖多,會長胖?
 
  關(guān)于糖,只要適當吃,也不用擔心。
 
  首先,糖有很多重要的作用。
 
  糖是最重要的能量來源,對維持正常生命活動起著至關(guān)重要的作用。在食品加工中,糖還能起到調(diào)味、調(diào)色的作用,比如面包的金黃色就是糖的美拉德反應(yīng)。
 
  其次, 目前大多人攝入糖的量并不多。
 
  《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》結(jié)果顯示,中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖,糖的供能比也遠低于世界上很多其他國家。我們絕大多數(shù)人的糖攝入量也沒有超過健康推薦量。
 
  而且,合理范圍內(nèi)攝入糖,是不會對我們的健康產(chǎn)生危害的。
 
  《中國居民膳食指南2022》建議成人每日攝入添加糖不超過50g,最好控制在25g以內(nèi),只要在這個范圍內(nèi),就不用太擔心。而一根常見的雪糕(65克左右)含糖約16克,一杯常見的甜筒冰淇淋(60克左右)含糖約12克,作為零食適當吃完全不用太有負擔。
 
  很多人擔心糖吃多了會導(dǎo)致體重增加、造成肥胖。實際上,導(dǎo)致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡,并不都是糖的禍。預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是均衡飲食,保持能量平衡,并通過身體活動把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋,大魚大肉吃一堆也不運動,更會長胖。
 
  脂肪多,負擔大?
 
  吃冰淇淋雪糕,大家最愛的應(yīng)該都是它爽滑的口感吧,不然就吃硬邦邦的冰棍了。
 
  而冰淇淋雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻。如果擔心脂肪,就真的沒有必要吃冰淇淋雪糕了。
 
  實際上,只要適量吃,冰淇淋雪糕里那點脂肪也構(gòu)不成大煩惱。
 
  要知道,我們平時炒菜用的烹調(diào)油都超過40克/天呢。實際上,我們吃的脂肪最主要的還是來自烹調(diào)油,減少脂肪的重點應(yīng)該是平時炒菜少放油。
 
  《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020) 》顯示,我國居民家庭人均每日烹調(diào)用油達43.2克。
 
  按照《中國居民膳食指南2022》推薦,成年人一天攝入的脂肪含量大約是50-70克。而一根雪糕(65克左右)含脂肪約9克,一杯甜筒冰淇淋(68克左右)含脂肪約10克,并不會有很大影響。
 
  另外,目前市面上也有低脂的雪糕了。低脂的雪糕做起來不難,難的是如何在做到低脂后還能做到好吃。市場上大多低脂、零脂的產(chǎn)品多為棒冰、雪泥,口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。
 
  最新上市的鐘薛高這款低脂的番石榴椰子雪糕,脂肪含量3g/100g,配料表第一位是番石榴漿,這種果肉纖維較多的水果可以彌補雪糕減少脂肪后缺失的綿密感,吃起來的口感還是很好的,風(fēng)味都是來自牛奶和果汁,味道也好,比較難得。
 
  3、無糖冰淇淋,好不好?
 
  現(xiàn)在很多商家就推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕,到底好不好呢?
 
  無糖冰淇淋其實就是用甜味劑做的,也就是人們常說的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。
 
  很多人擔心甜味劑不安全。實際上,所有允許使用的甜味劑,在批準使用之前都會進行嚴格的風(fēng)險評估。只要合理使用,甜味劑并不會對人體產(chǎn)生任何危害。
 
  而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過5克/百克(百毫升)。比如,這款鐘薛高小??Х妊└猱a(chǎn)品中糖含量只有2.7g/100g,就是一款低糖雪糕,且稀奶油、牛奶排在配料表前兩位,品質(zhì)也是比較好的。
 
  糖對于制作雪糕、冰淇淋極為重要,因為它在提供甜度的同時可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕,就必須降低糖的含量,行業(yè)中通常做法是在不使用糖類物質(zhì)的情況下,用代糖來補充其甜度。
 
  需要提醒大家,如果有控糖特殊需求的人,看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕,千萬不要盲目購買。因為0蔗糖只是說明它沒有蔗糖,也可能有較多其他的糖,如結(jié)晶果糖。如果要買,最好仔細看看它的配料表。
 
  4、怎樣選擇雪糕冰淇淋?
 
  冰淇淋雪糕只是一種零食,大多數(shù)時候吃它只是為了享受美味和心情愉悅,適當吃吃也不用太有心理負擔。建議大家在選擇的時候:
 
  (1)注意看配料表。
 
  配料表中每種原料的順序,比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的,說明乳的成分多一些,品質(zhì)一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的,一般就差一些,盡量避免買這類產(chǎn)品。但現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了,大家注意分辨。
 
  (2)注意看營養(yǎng)成分表。
 
  蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋雪糕,一般更優(yōu)質(zhì)一些,畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。
 
 ?。?)根據(jù)自己的需求選擇。
 
  如果你想要控制體重,可以選擇低脂的冰淇淋雪糕產(chǎn)品。如果你有控糖需求,可以選擇低糖冰淇淋和雪糕。如果沒有特殊要求,常規(guī)的高品質(zhì)雪糕就不錯,只要口味好,當然,選擇低糖或低脂產(chǎn)品可以讓你減少一些心理負擔。
 
  其實,冰淇淋雪糕只是繁忙的現(xiàn)代生活中一款解壓的“慰藉品”,尤其是在天氣炎熱的夏天,來一支雪糕/冰淇淋,簡直妙哉。只要合理食用,大可不必過度焦慮,平時注意做到均衡飲食、吃動平衡,才是健康的關(guān)鍵。
 
  參考資料
 
  1. GB/T 30590-2014 冷凍飲品分類
 
  2. GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋
 
  3. GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕
 
  4. 中國居民膳食指南(2022)
 
  5. 《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》2021