【核心推薦】
● 選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物。
● 食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。
● 講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起。
● 珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。
● 做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。
飲食文化是健康素質(zhì)、信仰、情感、習(xí)慣等的重要體現(xiàn)。講究衛(wèi)生、公筷公勺和分餐、尊重食物、拒絕食用“野味”，既是健康素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是文明禮儀的一種象征，對(duì)于公共衛(wèi)生建設(shè)和疫情防控具有重大意義。
勤儉節(jié)約是中華民族和家庭文化的取向，尊重勞動(dòng)、珍惜食物、避免浪費(fèi)是每個(gè)人應(yīng)遵守的原則。
一個(gè)民族的飲食狀況不僅承載了營(yíng)養(yǎng)，也反映了文化傳承和生活狀態(tài)。在家吃飯、尊老愛(ài)幼是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。在家烹飪，有助于食物多樣選擇、提高平衡膳食的可及性；在家吃飯有利于在享受營(yíng)養(yǎng)美味食物的同時(shí)，享受愉悅進(jìn)餐的氛圍和親情。
【實(shí)踐應(yīng)用】
?。ㄒ唬┻x擇新鮮食物，注意飲食衛(wèi)生
1. 首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物
選擇本地、當(dāng)季食物，保證新鮮衛(wèi)生，也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。
2. 學(xué)會(huì)辨別食物的新鮮程度
預(yù)包裝食品可以通過(guò)看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當(dāng)無(wú)法獲得生產(chǎn)日期等信息時(shí)，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過(guò)食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)加以辨別。
貼士：
° 購(gòu)買雞蛋要看標(biāo)簽時(shí)間，一周內(nèi)的雞蛋最好。
° 雞蛋應(yīng)在2～5℃冷藏，最好在20天內(nèi)食用。在室溫下一天，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋在冰箱一周的時(shí)間，初冬自然保存，盡量15天內(nèi)食用。
° 雞蛋冷藏可以預(yù)防沙門菌污染，也會(huì)阻礙雞蛋成分老化過(guò)程。
° 在無(wú)霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。
° 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。
3. 水果蔬菜要洗凈
清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。
4. 食物生熟要分開
在食物清洗、切配、儲(chǔ)藏的整個(gè)過(guò)程中，生熟都應(yīng)分開。在冰箱存放生熟食品，應(yīng)分格擺放。
5. 食物加熱和煮熟
適當(dāng)溫度的烹調(diào)可以殺死幾乎所有的致病微生物。隔頓、隔夜的剩飯?jiān)谑秤们绊殢氐自偌訜?，以殺滅?chǔ)存時(shí)增殖的微生物。
6. 食物儲(chǔ)存要得當(dāng)
食物合理儲(chǔ)存的目的是保持新鮮，避免污染。
7. 冷凍食品也應(yīng)注意飲食衛(wèi)生
考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
圖1 冰箱儲(chǔ)存食物過(guò)程中的注意事項(xiàng)
?。ǘ┎怀砸吧鷦?dòng)物
面對(duì)濫食野生動(dòng)物所引發(fā)的人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問(wèn)題，2020年2月24日，全國(guó)人大常委會(huì)決定，全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養(yǎng)類在內(nèi)的陸生野生動(dòng)物。我們每一個(gè)人都應(yīng)該遵守規(guī)定，拒絕食用保護(hù)類和野生動(dòng)物。
?。ㄈ┦褂霉旯?，采用分餐，保障飲食安全
采用分而食之的“分餐”方式，就餐時(shí)一人一小份，每個(gè)人餐具相對(duì)獨(dú)立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低經(jīng)口、經(jīng)唾液傳播傳染性疾病的發(fā)生和交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)；分餐制還有利于明確食物種類、控制進(jìn)餐量，實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)節(jié)約、衛(wèi)生、合理的飲食“新食尚”。
1. 在家吃飯、公筷公勺，鼓勵(lì)分餐
2. 餐館餐飲，多措并舉，提供衛(wèi)生供餐服務(wù)
無(wú)論是在家吃飯，還是餐館就餐，無(wú)論從現(xiàn)代文明出發(fā)，還是從疾病預(yù)防、公共衛(wèi)生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都應(yīng)是一場(chǎng)積極推行的“餐桌革命”。
?。ㄋ模┱湎澄?、杜絕浪費(fèi)
1. 按需選購(gòu)，合理儲(chǔ)存
2. 小份量、光盤行動(dòng)
3. 合理利用剩飯剩菜
4. 外出就餐，按需點(diǎn)菜不鋪張
（五）人人做食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的推動(dòng)者
對(duì)于一般個(gè)體或家庭而言，推動(dòng)食物系統(tǒng)可持續(xù)化發(fā)展最直接的方式之一是改變飲食結(jié)構(gòu)和就餐方式，并杜絕食物浪費(fèi)。從推動(dòng)食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的角度，提倡增加水果、蔬菜、全谷物等有益健康的植物性食物消費(fèi)，減少油、鹽、糖、深加工食品和畜肉類食物的過(guò)度消費(fèi)，向平衡/合理膳食轉(zhuǎn)變。
針對(duì)目前我國(guó)食品浪費(fèi)現(xiàn)象廣泛存在的問(wèn)題，厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)，既是保障國(guó)家糧食安全的迫切需要，也是弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德、落實(shí)膳食指南、推進(jìn)文明餐飲，促進(jìn)“新食尚”的重要舉措。
貼士：
° 每個(gè)人要做到的 4 件事：
° 尊重食物、珍惜食物、不浪費(fèi)食物。
° 用自己的餐具吃飯，減少一次性碗筷餐具的使用。
° 減少使用食品包裝和白色（塑料制品）污染。
° 不購(gòu)買和食用保護(hù)類動(dòng)物。
【關(guān)鍵事實(shí)】
■ 飲食衛(wèi)生是預(yù)防食源性疾病發(fā)生的前提。
■ 我國(guó)食物浪費(fèi)問(wèn)題比較突出，減少食物浪費(fèi)是食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的需要。
■ 良好健康飲食行為的培養(yǎng)，有助于平衡膳食和傳承新時(shí)代健康飲食文化。
建立食物可持續(xù)系統(tǒng)的重要意義
可持續(xù)發(fā)展理論（sustainable development theory）是指既滿足當(dāng)代人的需要，又不對(duì)后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展，以公平性、持續(xù)性、共同性為三大基本原則。其最終目的是達(dá)到共同、協(xié)調(diào)、公平、高效、多維的發(fā)展。
圖2 食物可持續(xù)系統(tǒng)發(fā)展示意圖
作者：
楊月欣 | 膳食指南修訂專家委員會(huì)主任 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授
田 粟 | 膳食指南修訂專家委員會(huì)秘書 河北醫(yī)科大學(xué)副教授
特別注意：本課件并非完整課件，僅為本準(zhǔn)則的主要信息和關(guān)鍵圖表，方便教育者工作中使用。
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