前言

 

　　隨著人民群眾生活水平的不斷提高，餐館的種類也越來(lái)越豐富，外出就餐成了許多消費(fèi)者的選擇。人們就餐時(shí)不僅關(guān)注菜品的味道，還會(huì)關(guān)注就餐環(huán)境、食材的新鮮和安全等，往往容易忽略復(fù)用餐飲具的衛(wèi)生安全問(wèn)題。

 

　　什么是復(fù)用餐飲具？

 

　　復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費(fèi)者的經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等。

 

　　常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？

 

　　物理消毒：一般采用蒸汽、加熱煮沸消毒以及紅外線等方式進(jìn)行的熱力消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上，物理消毒是一種有效的餐飲具消毒方式；

 

　　化學(xué)消毒：目前餐飲具的化學(xué)消毒法普遍采用的是含氯消毒液浸泡。

 

　　餐飲具不合格的原因？

 

　　陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　大腸桿菌：是指示性微生物指標(biāo)，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導(dǎo)致，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染所致。

 

　　復(fù)用餐飲具使用注意事項(xiàng)

 

　　1.首先看飯店有沒(méi)有消毒柜；看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否正常工作，是否存在擺樣子，沒(méi)啟動(dòng)的情況。

 

　　2.外觀：復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

 

　　3.詢問(wèn)：使用前，向餐館詢問(wèn)是否已經(jīng)過(guò)消毒，拒絕使用未經(jīng)消毒的復(fù)用餐飲具。

 

　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

 

　　餐館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該怎么做？

 

　　1.建立復(fù)用餐飲具的清洗消毒制度；

 

　　2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求；

 

　　3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式，提高消毒效果；

 

　　4.餐飲具使用后要及時(shí)清洗消毒，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

 

　　5.清洗時(shí)，控制好洗滌劑的用量，不得過(guò)量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗。