消費(fèi)作為“三駕馬車”之一，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的第一動(dòng)力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額突破44萬(wàn)億，比上年增長(zhǎng)12.5%。消費(fèi)浪潮奔涌之下，建立在新技術(shù)、新模式、新關(guān)系基礎(chǔ)之上的新消費(fèi)市場(chǎng)亦是潛力無(wú)限。

一方面，新消費(fèi)市場(chǎng)回歸理性發(fā)展，品牌更多開(kāi)始專注于提升“內(nèi)力”，建立護(hù)城河；另一方面，新消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，細(xì)分賽道表現(xiàn)亮眼。其中，預(yù)制菜作為站在風(fēng)口上的新行業(yè)，備受矚目。

2022年，預(yù)制菜賽道持續(xù)大火。除去資本的熱炒，餐飲、上游食品企業(yè)也紛紛涌入，加快對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的布局。作為生鮮行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，錢(qián)大媽攜手不少業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)合作，從研發(fā)階段發(fā)力，接連推出多款頗受消費(fèi)者歡迎的預(yù)制菜產(chǎn)品。

需求:消費(fèi)端是引爆行業(yè)的關(guān)鍵

近年來(lái)，隨著消費(fèi)水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)不斷加快，消費(fèi)規(guī)模迅速擴(kuò)張，消費(fèi)者已經(jīng)從對(duì)“低價(jià)”的追求轉(zhuǎn)變?yōu)楦釉敢鉃榉纤麄儍r(jià)值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價(jià)。對(duì)于預(yù)制菜而言，這無(wú)疑是行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。

快節(jié)奏的生活方式讓時(shí)下很多年輕人無(wú)暇下廚，單身經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)等消費(fèi)主義的出現(xiàn)更是推動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的旺盛需求。根據(jù)NCBD餐寶典《2021—2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》預(yù)估，C端預(yù)制菜的滲透率在2025年將會(huì)升至整個(gè)行業(yè)的30%。

“開(kāi)發(fā)預(yù)制菜能夠讓我們以更豐富的形式為消費(fèi)者提供新鮮、便捷、優(yōu)選的食材。”錢(qián)大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華表示。依托供應(yīng)鏈及渠道優(yōu)勢(shì)，錢(qián)大媽已陸續(xù)推出多款具有地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)品，并在今年春節(jié)的年貨節(jié)期間推出多達(dá)66道的預(yù)制菜年夜飯菜單，為消費(fèi)者打造一頓豐盛的年夜飯。預(yù)制菜，成為錢(qián)大媽結(jié)合餐飲零售化趨勢(shì)的新發(fā)力點(diǎn)。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，錢(qián)大媽不斷和業(yè)內(nèi)知名的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作，研發(fā)推廣了原味醬香雞爪、公安牛雜火鍋等多款特色預(yù)制菜。目前，錢(qián)大媽預(yù)制菜的sku已經(jīng)超過(guò)100個(gè)。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者青睞的客家菜、廣府菜等，錢(qián)大媽也做了很多加法，開(kāi)發(fā)如烏雞椰子湯、隆江豬肘等新菜品。

在售賣渠道方面，錢(qián)大媽以全渠道助力預(yù)制菜的打造。線下門(mén)店精選，線上小程序豐富，針對(duì)不同的消費(fèi)人群提供不同的消費(fèi)體驗(yàn)，通過(guò)多樣化、貼近消費(fèi)者日常生活的購(gòu)物場(chǎng)景打造，錢(qián)大媽為不同渠道的消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)制菜提供了方便。而在此基礎(chǔ)上，借助于分析多渠道購(gòu)物場(chǎng)景的后臺(tái)數(shù)據(jù)，錢(qián)大媽可以根據(jù)不同渠道、不同場(chǎng)景的消費(fèi)偏好及需求更新定制化的預(yù)制菜品類，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，達(dá)到前端提效，后端智能化、數(shù)字化，進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)供給的優(yōu)化及消費(fèi)體驗(yàn)的提升。

相較于其他入局者，深耕社區(qū)生鮮多年的錢(qián)大媽無(wú)疑在消費(fèi)需求及渠道打通方面存在先發(fā)優(yōu)勢(shì)。圍繞居住社區(qū)布局?jǐn)?shù)字化零售終端，錢(qián)大媽對(duì)預(yù)制菜的加碼也率先獲得“最后一公里”的優(yōu)勢(shì)。

新鮮:發(fā)力打造第二增長(zhǎng)曲線

在不少消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜“解放廚藝、省事快捷”的同時(shí)，也有不少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜表達(dá)了憂心。有數(shù)據(jù)顯示，在對(duì)預(yù)制菜最為關(guān)心的問(wèn)題這一調(diào)查中，有近30%的消費(fèi)者選擇食品安全，遠(yuǎn)超制作成本和難度、價(jià)格等選項(xiàng)。

事實(shí)上，在預(yù)制菜欣欣向榮的背后，產(chǎn)業(yè)亂象嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量等問(wèn)題也是行業(yè)正在面臨的痛點(diǎn)。對(duì)此，錢(qián)大媽發(fā)揮多年來(lái)在食材甄選、生產(chǎn)技術(shù)、包裝技術(shù)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)确矫娣e累的優(yōu)勢(shì)，將新鮮、健康也帶到預(yù)制菜這一品類中，推動(dòng)行業(yè)長(zhǎng)期、健康、持續(xù)發(fā)展。

結(jié)合日清模式，錢(qián)大媽借助供應(yīng)鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)、恒溫倉(cāng)等優(yōu)勢(shì)，打造“三天短保”預(yù)制菜。所謂“三天短保”就是早上生產(chǎn)，晚上通過(guò)錢(qián)大媽的供應(yīng)鏈于第二天抵達(dá)門(mén)店供消費(fèi)者挑選。以 “三天短保”水餃為例，思念配合錢(qián)大媽的需求單獨(dú)在生產(chǎn)線上進(jìn)行改進(jìn)，以純手工包制的方式制作冷藏的面點(diǎn)，最大程度保留面點(diǎn)本身的新鮮度，將消費(fèi)者購(gòu)買水餃后煮出來(lái)的口感和新鮮包制的口感區(qū)別做到了最小。

特別是錢(qián)大媽作為從廣東起步、深耕粵港澳大灣區(qū)進(jìn)而輻射至全國(guó)的企業(yè)，擁有粵式餐飲文化這一天然優(yōu)勢(shì)，而且廣東豐富的農(nóng)副產(chǎn)品也為預(yù)制菜提供了源源不斷的食材。此外，廣東政府接連出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜，不僅在全國(guó)范圍內(nèi)率先舉辦第一個(gè)全國(guó)性預(yù)制菜高峰論壇、組建首個(gè)省級(jí)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等，還發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，給廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)發(fā)展新機(jī)遇，為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新了路徑，提供了經(jīng)驗(yàn)。

作為深加工食品，預(yù)制菜附加值高于傳統(tǒng)原料類產(chǎn)品，一頭連接著田間地頭，一頭連接著市場(chǎng)餐桌，是能夠推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的潛力行業(yè)。一直以來(lái)，錢(qián)大媽聚焦消費(fèi)者餐桌，讓各種新鮮食材直達(dá)市場(chǎng)終端。面對(duì)預(yù)制菜這一新藍(lán)海，錢(qián)大媽在夯實(shí)產(chǎn)品力的基礎(chǔ)上，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)多元化打法，借助社群、種草等方式進(jìn)行場(chǎng)景化營(yíng)銷，加速品牌傳播、觸達(dá)目標(biāo)客戶。集力孵化預(yù)制菜，有望讓錢(qián)大媽在將其打造為公司高質(zhì)量發(fā)展的第二增長(zhǎng)曲線的同時(shí)，加速升級(jí)帶動(dòng)上游農(nóng)業(yè)端的發(fā)展。