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百果園致歉,這其實(shí)不僅僅是“個(gè)別門店”的問題

2022-05-07 00:00:00   來源:云無心是我微信號(hào)

  有自媒體暗訪爆料了百果園門店“果切”產(chǎn)品的各種問題,比如小果冒充大果、長霉變壞的果子依然用、隔夜果切繼續(xù)賣等等。
 
  對于所爆出的問題,品牌方百果園承認(rèn)了問題,表示道歉,并公布了整改方案。
 
  大家注意公告中的一條:“故意躲避總部檢查”。也就是說,品牌方跟門店之間利益不一致,門店對總部的規(guī)定陽奉陰違跟總部斗智斗勇,而總部對門店的監(jiān)管力不從心。
 
  這不是這起事件獨(dú)有的問題,而是所有連鎖餐飲都面臨的挑戰(zhàn)。
 
  餐飲品牌要“做大做強(qiáng)”,連鎖幾乎是必然。但是,不管是品牌直營的連鎖還是加盟的連鎖,門店跟總部之間的利益都不完全一致——在利益博弈中,就會(huì)出現(xiàn)“故意躲避總部檢查”“品牌監(jiān)管力不從心”的問題。
 
  再回到“果切”這個(gè)品類來說,如果只是用“品相不佳”的水果去叢果切,也還可以接受,但用“變質(zhì)果”來做,就不僅僅是“欺騙消費(fèi)者”了,而是存在嚴(yán)重的安全隱患。對于大多數(shù)水果,當(dāng)看到一部分霉?fàn)€,其發(fā)霉產(chǎn)生的毒素就可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個(gè)水果。去掉霉?fàn)€的部分,把“好”的部分做成“果切”,消費(fèi)者看不出來,也吃不出來。這,對于經(jīng)營者有巨大的誘惑。
 
  面對果切這種的產(chǎn)品,消費(fèi)者不會(huì)有什么判斷能力,只能寄希望于商家的信譽(yù)與道德。這里的“商家”,是指連鎖品牌而不是具體門店——這,也就給了門店“利用品牌信譽(yù)欺騙消費(fèi)者”的機(jī)會(huì)。
 
  商家的這種操作,不僅存在嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn),而且是“明知故犯、故意違規(guī)”,不應(yīng)該只是品牌方對門店經(jīng)營者的“處罰、整改”——這是商家內(nèi)部的處理。對于公眾,當(dāng)一家餐飲提供者“明知故犯違反食品安全規(guī)范”,應(yīng)該受到嚴(yán)厲查處。如果門店自己是法律主體,那么就處罰門店;如果門店在法律依附于總部,那么就處罰總部。這里的處罰不僅限于“停業(yè)整改”,還應(yīng)該包括罰款——罰款的額度,應(yīng)該跟營業(yè)額相關(guān)。營業(yè)額高,就發(fā)得多;營業(yè)額少,就罰得少——然后,把收繳的罰款按一定比例獎(jiǎng)勵(lì)給舉報(bào)人。
 
  食品行業(yè)尤其是餐飲行業(yè),依靠“事故后懲戒”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以保障公眾安全的,所以“過程監(jiān)管”至關(guān)重要,但是,操作過程的違法違規(guī)很難取證,也就很難查處,這也是食品問題層出不窮的根本原因。如果有人提供線索和證據(jù),不管是企業(yè)內(nèi)部職工、媒體/自媒體還是“職業(yè)打假人”,只要協(xié)助司法機(jī)關(guān)查處了違法行為,就應(yīng)該得到高額的金錢獎(jiǎng)勵(lì)。通過這樣的“重賞機(jī)制”,不僅可以節(jié)約司法資源,更重要的是對違法商家(老板)形成威懾——當(dāng)違規(guī)可能被任何人舉報(bào)而且舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他們能夠提供的“封口費(fèi)”,也就沒多少老板敢下達(dá)違法操作的指令了 。