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別讓春筍變“春損”正確食用護(hù)健康?——關(guān)于春筍的消費(fèi)提示

2022-04-29 12:43:17   來源:攀枝花市市場監(jiān)督管理局微信號

  筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”,是人們喜歡的佳肴之一。挖春筍,品嘗大自然的饋贈,體驗(yàn)春日里的別樣樂趣。但春筍你真的會吃嗎?近日有新聞報(bào)道,有群眾在多日食用春筍后,因春筍富含不可溶性粗纖維導(dǎo)致難以消化,引發(fā)了消化道出血被送進(jìn)急診室。四川省市場監(jiān)督管理局提示大家春筍雖好吃,但一定要注意食用方法。
 
  一、春筍雖常見,挑選很關(guān)鍵
 
  (一)新鮮春筍
 
  一看外形。個頭大小適中,外形緊實(shí)飽滿,底部直徑大、尾部小。二看筍殼。筍殼完整,呈金黃色或淡黃色,色澤自然有光,筍肉較為鮮嫩。三看筍節(jié)。筍節(jié)距離越近,筍肉相對越細(xì)嫩。四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的較為鮮嫩,“痣”呈暗紅色或深紫色的肉質(zhì)較老。五看筍芯。顏色越白越脆嫩,黃色次之,綠色較差。
 
 ?。ǘ┐汗S類產(chǎn)品
 
  春筍除鮮食外還可被加工成各種制品,如筍干、筍片、筍罐頭等。選購時應(yīng)注意檢查包裝是否完好,確保無脹袋、漏氣等;不要片面追求產(chǎn)品色澤,如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味,謹(jǐn)慎選擇。
 
  二、烹飪有技巧,美味營養(yǎng)高
 
 ?。ㄒ唬p少對消化道的不良影響
 
  春筍中含有一些不利于或影響消化吸收的成分,比如草酸、植酸、蛋白酶抑制劑、粗硬的纖維素等。草酸和植酸會降低各種消化酶的活性,影響消化吸收效率;粗纖維比較難消化,大量食用會刺激腸胃,損害胃黏膜,消化道的一些小血管容易受損傷。那么如何減少這些成分就成了關(guān)鍵。
 
  1.泡煮:可去除大部分草酸和植酸,也可滅活大部分蛋白酶抑制劑。
 
  2.加酸、加鹽:可促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類物質(zhì)溶出。
 
  3.發(fā)酵:將春筍做成泡菜,發(fā)酵24小時后,草酸含量明顯降低。
 
  (二)春筍食友請注意,牢記以下建議
 
  1.應(yīng)選擇出土后的春筍食用,未出土的春筍亞硝酸鹽含量較出土后的春筍高。
 
  2.購買后未及時食用,應(yīng)盡量冷藏保存,延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的速度。
 
  三、春筍有剩余,筍干來助力
 
  多余的新鮮春筍可將其制作成筍干。制作工藝:修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-切片-太陽曝曬。
 
  1.挖筍:邊挖邊剝殼邊去根須,將根刮平,愈光愈好。
 
  2.煮筍:沸水中放入鮮筍,加蓋猛火煮2~3h。
 
  3.漂筍:放入裝有水的桶(盆)內(nèi),漂后將筍撈起,用鐵桿自筍尖直戮到筍頭,使筍節(jié)戮穿,內(nèi)部熱氣由此散出。然后將筍投入另外的桶(盆)中,漂涼一夜。
 
  4.切片曬干:按3-5cm厚度手工切片,立即攤開自然晾曬。
 
  5.存放:曬好的筍干放在陰涼通風(fēng)處,防止受潮。
 
  四、春筍雖味美,食用分人群
 
 ?。ㄒ唬┻m宜人群
 
  1.一般人群均可食用。
 
  2.習(xí)慣性便秘人群。春筍富含纖維,能增加腸道水分的儲存,促進(jìn)腸道蠕動,幫助緩解便秘。
 
  3.肥胖、減肥人群。因?yàn)榇汗S熱量低,且含有豐富的纖維成分,有助于抑制人體饑餓感。
 
  4.“三高”人群。春筍碳水化合物含量不高,脂肪含量低,春筍中的植物纖維還有助于降低人體內(nèi)的多余脂肪,對“三高”等疾病有一定的預(yù)防作用。
 
 ?。ǘ┎贿m宜人群
 
  1.腸胃疾病及肝硬化患者。春筍含有較多的粗纖維,對于肝硬化的患者來說,可能會加重胃出血及食道靜脈曲張破裂出血。有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
 
  2.各類結(jié)石患者。春筍中含有大量難溶性的草酸鈣,有尿道結(jié)石、腎結(jié)石等病史的患者不宜多食。
 
  3.年老體弱者,消化不良者不宜多食。消化功能較弱或消化不良的人群,過多食用春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀。老年人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
 
  4.過敏體質(zhì)者。過敏體質(zhì)者不宜吃春筍,食用春筍容易引發(fā)免疫系統(tǒng)功能異常的人群出現(xiàn)過敏反應(yīng)。如有患過蕁麻疹,哮喘等疾病的患者,應(yīng)少食用春筍。
 
  專家:
 
  孫豐慧 成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 副教授
 
  寧俊麗 成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 助理實(shí)驗(yàn)師