人間煙火氣，最撫國(guó)人心。
中國(guó)人在吃的想象力上，無(wú)人能及。而在這背后似乎隱藏著一個(gè)心酸的原因:以前是因?yàn)闆]有好食材，只能在烹飪形式上補(bǔ)齊。
天長(zhǎng)日久，這種將“普通食材變成所謂美食”的不得已之策居然成了一種本領(lǐng)，即便在物質(zhì)條件足夠之后，依然在人間煙火繚繞。
只顧著滿足口腹之欲，卻從不深究吃進(jìn)肚子里的究竟是什么。這種“不講究”的心理要素影響了幾代人的消費(fèi)行為。而如今，隨著電商進(jìn)化以及消費(fèi)升級(jí)，人們的肚子終于開始覺醒了。
吃牛排，就是一個(gè)典型例子。表面看，牛排成為國(guó)民爆款是一種新的爆款美食文化的興起，而在背后，其實(shí)透露出今天的消費(fèi)者越來(lái)越講究個(gè)明明白白，這不僅是身體上的覺醒，更是消費(fèi)意識(shí)的覺醒。
1、牛肉崛起，意識(shí)升級(jí)
牛排在中國(guó)市場(chǎng)上締造了令人驚喜的火爆往事，卻也夾雜著隱隱的不安。
合成牛排，售價(jià)極其便宜
很多牛排售價(jià)極其便宜，銷量很高，但背后隱藏著一個(gè)真相:這些所謂的牛排其實(shí)并不是貨真價(jià)實(shí)的好牛排，而是合成牛排。
業(yè)內(nèi)都知道，只要肉制品經(jīng)過(guò)攪碎、重組、調(diào)整、塑形、調(diào)味等步驟，都是“合成肉”。而那些銷售火爆、價(jià)格便宜的牛排都屬于此類。對(duì)于商家而言，這種牛排的利潤(rùn)是最高的，因?yàn)槌杀镜?。但?duì)于消費(fèi)者而言，這樣的產(chǎn)品與真正的牛排“貨不對(duì)板”。
牛排成為爆款本身體現(xiàn)了消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)升級(jí)。
這原本是好事，公開數(shù)據(jù)顯示，居民收入水平達(dá)到一定水平，牛肉消費(fèi)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的增長(zhǎng)峰值。說(shuō)明中國(guó)居民收入水平普遍提高，有條件去追求更優(yōu)質(zhì)的生活。
一份報(bào)告顯示，美國(guó)富有家庭每月平均花費(fèi)29美元用于購(gòu)買牛肉
但合成牛排、調(diào)理牛排、拼接牛排這種公認(rèn)的低端產(chǎn)品在營(yíng)造的“偽”繁榮也說(shuō)明了很多商家“不作為”，甚至是“亂作為”。
可以說(shuō)這是典型的流量思維，在食品賽道上并不能取得真正有價(jià)值的勝利，只能是曇花一現(xiàn)的短期行為。只有真正有品質(zhì)的牛排產(chǎn)品占據(jù)主流，才是在生理健康與精神文明兩方面都負(fù)責(zé)的勝利。
《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》透露的正是這種真正勝利:原切牛排與整切牛排已經(jīng)成為中國(guó)牛排消費(fèi)主流趨勢(shì)。尤其是品質(zhì)最佳的原切牛排，顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而在這背后，是天貓平臺(tái)代表的商業(yè)與消費(fèi)的長(zhǎng)期主義價(jià)值:助推品質(zhì)升級(jí)，不要虛假繁榮。
高端產(chǎn)品的崛起不僅僅是消費(fèi)升級(jí)的需求，原切牛排與整切牛排成為新的趨勢(shì)，更意味著消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的要求更高。
與之對(duì)應(yīng)，天貓放棄低端牛排市場(chǎng)，發(fā)力從高端市場(chǎng)入手，明確扶持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商的發(fā)展，也不僅是對(duì)品質(zhì)升級(jí)的呼應(yīng)，更是對(duì)于消費(fèi)者覺醒的助推，對(duì)于人們追求美好生活的映射。
2、不管進(jìn)口牛還是國(guó)產(chǎn)牛，真牛才是好牛
這份報(bào)告還透露了一個(gè)重要趨勢(shì):人們?cè)谛枨蠖瞬⒉辉谝馀Ｅ女a(chǎn)地，更在意牛排這種產(chǎn)品的品質(zhì)。
這個(gè)趨勢(shì)說(shuō)明，無(wú)論商家還是消費(fèi)者，正在從過(guò)去最關(guān)心價(jià)格這個(gè)單一維度發(fā)展到今天關(guān)注產(chǎn)品本身綜合素質(zhì)，體現(xiàn)的其實(shí)也是中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)浪潮。
在這個(gè)變化過(guò)程中，進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)形勢(shì)也在出現(xiàn)變化。受疫情影響，進(jìn)口牛肉增長(zhǎng)放緩，國(guó)產(chǎn)牛肉迎來(lái)新機(jī)遇。這個(gè)趨勢(shì)意味著國(guó)產(chǎn)牛肉能憑借地緣優(yōu)勢(shì)獲得一波新增量。
此外，盡管受疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量趨緩，但并不意味著進(jìn)口牛肉沒有機(jī)會(huì)。這份《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)》是由凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心(TMIC)和烏拉圭國(guó)家肉類協(xié)會(huì)(INAC)發(fā)布的，報(bào)告顯示，優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉品牌另辟蹊徑，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型獲得了新增量。
烏拉圭國(guó)家肉類協(xié)會(huì)亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣說(shuō):“2021年烏拉圭對(duì)中國(guó)牛肉出口量增長(zhǎng)了53.7%。電商平臺(tái)也有越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)店鋪開始經(jīng)營(yíng)烏拉圭牛肉。綠色天然、安全健康的烏拉圭牛肉是中國(guó)新一代消費(fèi)群體非常需要的。”
由此可見，趨勢(shì)透露的真相只有一個(gè):
不管進(jìn)口牛還是國(guó)產(chǎn)牛，真牛肉、真牛排才是好牛。
隨著品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)，天貓線上牛排成交客單價(jià)穩(wěn)步上升，原切牛排逐步替代整切牛排成為市場(chǎng)主流，這不僅是供給方的功勞，更深刻反映了消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。
3、報(bào)告顯示四種人最愛吃牛排，你是哪一種?
按照?qǐng)?bào)告顯示的趨勢(shì)，商家其實(shí)應(yīng)該很明確一個(gè)發(fā)力方向了:原切牛排將成為主流，對(duì)應(yīng)著一個(gè)新的消費(fèi)風(fēng)口。
報(bào)告里還在這一大風(fēng)口之下，進(jìn)一步明確了四個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。用通俗的話來(lái)說(shuō)，有四類消費(fèi)者已經(jīng)成為牛排的主力消費(fèi)者，他們分別是:追求生活品質(zhì)升級(jí)的人群、健身人群、想給寶寶更多營(yíng)養(yǎng)的人群、追求便捷生活簡(jiǎn)單做飯的人群。
這四大人群其實(shí)對(duì)應(yīng)著四個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景:高端、健身、寶寶、懶人。
高端牛排產(chǎn)品的場(chǎng)景用戶普遍可接受更高的售價(jià)，家庭住房檔次與購(gòu)買力層級(jí)更高；健身場(chǎng)景則是普遍擁有運(yùn)動(dòng)偏好，瑜伽和游泳等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目呈現(xiàn)高占比；在兒童牛排場(chǎng)景下，寶寶年齡集中在6-12歲，對(duì)高蛋白食物有更高需求，精致媽媽人群畫像特征顯著；懶人牛排場(chǎng)景下，用戶購(gòu)物時(shí)間更偏好在24點(diǎn)之后，更容易接受中低價(jià)格段的牛排產(chǎn)品。
報(bào)告顯示高端牛排品牌呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)
四個(gè)場(chǎng)景有共同特征，就是對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)有高度一致的追求。體現(xiàn)在產(chǎn)品上也出現(xiàn)了鮮明的特征:高端牛排客單價(jià)更高，健身牛肉產(chǎn)品主打高蛋白低熱量、寶寶牛排突出肉質(zhì)軟嫩營(yíng)養(yǎng)全面、懶人牛肉產(chǎn)品最方便。
牛肉消費(fèi)正在成為一條充滿增長(zhǎng)空間的新賽道，而天貓平臺(tái)通過(guò)連接全球供應(yīng)鏈，經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)培育、大數(shù)據(jù)分析、不斷優(yōu)化供給與需求通路，目前已經(jīng)形成了優(yōu)質(zhì)牛肉的供需連接通道。
一塊好牛排，并不簡(jiǎn)單，它意味著平臺(tái)與商家舍棄了許多“賺快錢”的機(jī)會(huì)，而是堅(jiān)守長(zhǎng)期價(jià)值，助力人們追尋更美好的生活。