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二月二龍?zhí)ь^炒豆安全莫相忘

2022-03-04 00:00:00   來源:山東市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)

  “二月二日新雨晴,草芽菜甲一時(shí)生”,二月初,正處在“雨水”、“驚蟄”、“春分”之間,雨水增多,萬物生機(jī)盎然,春耕由此,因此“二月二”又稱春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)、春龍節(jié)等,是中國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日。傳說這一天是“龍?zhí)ь^”的日子,寓意辭舊迎新,民間又有踏青、吃春餅、炒豆子的風(fēng)俗。那么,農(nóng)歷二月二這天,各地都有哪些美食?如何科學(xué)食用炒豆呢?
 
  1

  各地美食 “龍”字打頭
 
  ● 二月二,龍?zhí)ь^,各地美食很多以“龍”字命名。比如,餃子似耳朵,這天吃餃子就稱為食“龍耳”;二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”、吃炸年糕叫吃“龍膽”。北方人在二月二還愛來一碗“龍須面”寓意著“順順溜溜、順心如意”,南方人則有吃薺菜飯也叫“食龍子”的講究,因?yàn)樗j菜是初春應(yīng)季蔬菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感清爽,粒粒分明的米飯則看起來像“龍子”。
 
  二月二還有吃炒豆子的習(xí)俗,寓意著吃了豆子,地里的害蟲就會(huì)少,也是對(duì)新一年美好豐收的期望。食用炒豆,我們應(yīng)該注意哪些方面呢?

  2

  食用炒制豆類注意事項(xiàng)
 
  ●商場(chǎng)中銷售的炒豆琳瑯滿目,一般以炒黃豆為主,雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是不小心選購了沒炒熟的豆子則很容易引起食物中毒。這是因?yàn)槎诡愔泻锌範(fàn)I養(yǎng)因子,包括植物血凝素、皂素等多種天然生物毒素,都可能是食用豆類產(chǎn)生中毒的原因。如果吃了加熱不徹底或未炒熟的炒豆,會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀,比如會(huì)使人出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、出冷汗、心慌等癥狀,吃多了炒豆還會(huì)引起腸胃脹氣。
 
  為了減少或防止以上不適現(xiàn)象發(fā)生,最好的方法就是不吃生的或未炒熟的豆類食品。因?yàn)槎诡愔械纳锒舅夭荒蜔?,豆類徹底加熱后,毒素就?huì)被破解,不會(huì)對(duì)人體造成危害。
 
  3

  科學(xué)烹調(diào) 安全食用
 
  ●豆類食品營(yíng)養(yǎng)雖好,科學(xué)烹調(diào)、適量食用很重要。
 
  首先,選購要科學(xué)。如果是家庭自制炒豆,提倡“現(xiàn)做、現(xiàn)吃”,并徹底加熱炒熟;同時(shí)要注意生熟食品的加工工具及容器分開使用,避免交叉污染;若是在正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等購買炒豆,提倡“現(xiàn)吃、現(xiàn)買”,注意“一看二聞”:一看豆子的外觀和色澤,優(yōu)質(zhì)的豆子外皮有光澤,籽粒完整飽滿,二聞豆味,選購沒有異味或霉味的豆子。
 
  其次,食用要適量。豆類食品中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響人體對(duì)豆類中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,每次的食用量不宜過多。
 
最后,儲(chǔ)存要合理。食用不完的炒豆應(yīng)注意防潮低溫避光儲(chǔ)存,防止食物發(fā)生變質(zhì)。