自古名城出美食,江南魚米之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江市作為一座千年古城,美食眾多!其中最著名的還數(shù)鎮(zhèn)江三怪:香醋擺不壞,肴肉不當菜,面鍋里煮鍋蓋(鎮(zhèn)江鍋蓋面)!
鎮(zhèn)江的香醋遠銷全球170多個國家和地區(qū),可以說是馳名中外。
鎮(zhèn)江肴肉在“開國第一宴”上曾被作為冷菜主碟,因此被稱為“國宴第一菜”。
而鎮(zhèn)江鍋蓋面的知名度就遠不如香醋和肴肉,走出江蘇省的話,知道鎮(zhèn)江鍋蓋面的人不多,更不要說品嘗過了!
今天我們來對話鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)——“水漫鍋蓋”品牌創(chuàng)始人謝廚,聊聊鎮(zhèn)江鍋蓋面的那些事!
問:為什么鎮(zhèn)江鍋蓋面能成為中國十大面條?
水漫鍋蓋面館謝廚答:中國自古就是面食大國,知名的和不知名的面條至少有幾百種,鎮(zhèn)江鍋蓋面憑借悠久的歷史、優(yōu)異的口味、豐富的搭配成為了中國十大面條,不僅如此,鍋蓋面還獲得“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中華小吃金鼎獎”等榮譽,可以說是實至名歸!
問:鎮(zhèn)江鍋蓋面這么多年為什么沒有走出去?
水漫鍋蓋面館謝廚答:先和你說個笑話,也是實際情況,每天大清早鎮(zhèn)江市區(qū)開往揚中(鎮(zhèn)江下面的縣級市,距離30公里)的大巴車上都會裝滿鍋蓋面的面條,大巴車到揚中站后,在揚中經(jīng)營面館的店主拿起面條就趕回面館準備營業(yè),天天如此,風雨無阻!
揚中作為鎮(zhèn)江的縣級市,當?shù)厝艘矏鄢藻伾w面,但面條制作的問題解決不了,每天還要從鎮(zhèn)江發(fā)貨。揚中和鎮(zhèn)江距離不遠,只有30公里!但如果距離是300公里,3000公里呢?那根本不可能每天送達的。
問:為什么會出現(xiàn)這種情況?
水漫鍋蓋面館謝廚答:其實這種情況普遍存在的,你家門口的蘭州牛肉面,沙縣小吃,萬州烤魚,正宗嗎?你如果去過“發(fā)源地”品嘗過,也許心里會想——我之前吃的是什么鬼?和正宗的完全不是一個口味啊!
為什么會這樣呢?因為中餐工藝復雜,同時品種和細節(jié)太多,100%還原正宗口味是個系統(tǒng)工程。
就以鎮(zhèn)江鍋蓋面為例,用到的主材有三五十種,調(diào)料輔材有上百種,技術(shù)細節(jié)和注意事項有上百個,如果僅僅是通過幾天的培訓,是不可能完全掌握的。大家都有學習駕駛開車的經(jīng)驗吧?回頭想想,開車就是方向盤、離合和剎車,就這3個小東西還要學好多次,上路后幾個月才能熟練,這個和經(jīng)營一家面館相比簡直簡單到家了。
問:鍋蓋面的口味到外地后怎樣才能不走樣?
水漫鍋蓋面館謝廚答:我們從以下幾點,全方位確??谖恫蛔邩?,具體如下:
1 在總部實體店實戰(zhàn)培訓,而且是1對1培訓。
2 不僅是實戰(zhàn)培訓還有理論教學。
3 立體的培訓資料(打印版、電子版、視頻版)。
4 食材調(diào)料(100多種)詳細的講解和說明。
5 各種配方精確到克,同時制作了十幾種專用工具。
6 開業(yè)時負責人謝廚親自上門進行指導(關(guān)鍵)。
7 口味走樣的話免費回總部復訓或謝廚再次上門。
8 口味如果還是走樣,我們將全款退還!
其實說白了就是把別人的事當自己的事,把別人的店當自己的店。
現(xiàn)在很多加盟和培訓是這樣:一次性來很多學員,批量教學,后續(xù)也不管,這樣是最省事,也是最沒效果的,不信的話你去問問搞這種培訓的:能不能給幾家,幾十家他學員的店,去嘗嘗口味,去看看生意,絕大多數(shù)都倒閉了!
水漫鍋蓋的每個學員都是在我們實體店一對一的學,每家店我都親自去當?shù)?,手把手協(xié)助學員把一個空鍋空灶的店變成面香四溢、人氣滿滿的店!
問:水漫鍋蓋品牌未來會怎么樣?
水漫鍋蓋面館謝廚答:我們每個月最多只招3-4名學員,1對1手把手的教,手把手的親自上門帶店,我們承諾口味走樣全額退款!
再過幾年我就進入天命之年了(五十歲),把每件事都做好,把事情做長久些,是我一直以來的性格。鎮(zhèn)江鍋蓋面是我以前和將來的事業(yè),每開出一家,都能把口味做正宗了,把生意做旺了,就是我的目標!
口味正宗不走樣,讓鍋蓋面走出去,讓更多的食客品嘗到這份好味道!