自古名城出美食，江南魚米之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江市作為一座千年古城，美食眾多!其中最著名的還數(shù)鎮(zhèn)江三怪:香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋(鎮(zhèn)江鍋蓋面)!

鎮(zhèn)江的香醋遠銷全球170多個國家和地區(qū)，可以說是馳名中外。

鎮(zhèn)江肴肉在“開國第一宴”上曾被作為冷菜主碟，因此被稱為“國宴第一菜”。

而鎮(zhèn)江鍋蓋面的知名度就遠不如香醋和肴肉，走出江蘇省的話，知道鎮(zhèn)江鍋蓋面的人不多，更不要說品嘗過了!

今天我們來對話鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)——“水漫鍋蓋”品牌創(chuàng)始人謝廚，聊聊鎮(zhèn)江鍋蓋面的那些事!

問:為什么鎮(zhèn)江鍋蓋面能成為中國十大面條?

水漫鍋蓋面館謝廚答:中國自古就是面食大國，知名的和不知名的面條至少有幾百種，鎮(zhèn)江鍋蓋面憑借悠久的歷史、優(yōu)異的口味、豐富的搭配成為了中國十大面條，不僅如此，鍋蓋面還獲得“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中華小吃金鼎獎”等榮譽，可以說是實至名歸!

問:鎮(zhèn)江鍋蓋面這么多年為什么沒有走出去?

水漫鍋蓋面館謝廚答:先和你說個笑話，也是實際情況，每天大清早鎮(zhèn)江市區(qū)開往揚中(鎮(zhèn)江下面的縣級市，距離30公里)的大巴車上都會裝滿鍋蓋面的面條，大巴車到揚中站后，在揚中經(jīng)營面館的店主拿起面條就趕回面館準備營業(yè)，天天如此，風雨無阻!

揚中作為鎮(zhèn)江的縣級市，當?shù)厝艘矏鄢藻伾w面，但面條制作的問題解決不了，每天還要從鎮(zhèn)江發(fā)貨。揚中和鎮(zhèn)江距離不遠，只有30公里!但如果距離是300公里，3000公里呢?那根本不可能每天送達的。

問:為什么會出現(xiàn)這種情況?

水漫鍋蓋面館謝廚答:其實這種情況普遍存在的，你家門口的蘭州牛肉面，沙縣小吃，萬州烤魚，正宗嗎?你如果去過“發(fā)源地”品嘗過，也許心里會想——我之前吃的是什么鬼?和正宗的完全不是一個口味啊!

為什么會這樣呢?因為中餐工藝復雜，同時品種和細節(jié)太多，100%還原正宗口味是個系統(tǒng)工程。

就以鎮(zhèn)江鍋蓋面為例，用到的主材有三五十種，調(diào)料輔材有上百種，技術(shù)細節(jié)和注意事項有上百個，如果僅僅是通過幾天的培訓，是不可能完全掌握的。大家都有學習駕駛開車的經(jīng)驗吧?回頭想想，開車就是方向盤、離合和剎車，就這3個小東西還要學好多次，上路后幾個月才能熟練，這個和經(jīng)營一家面館相比簡直簡單到家了。

問:鍋蓋面的口味到外地后怎樣才能不走樣?

水漫鍋蓋面館謝廚答:我們從以下幾點，全方位確?？谖恫蛔邩?，具體如下:

1 在總部實體店實戰(zhàn)培訓，而且是1對1培訓。

2 不僅是實戰(zhàn)培訓還有理論教學。

3 立體的培訓資料(打印版、電子版、視頻版)。

4 食材調(diào)料(100多種)詳細的講解和說明。

5 各種配方精確到克，同時制作了十幾種專用工具。

6 開業(yè)時負責人謝廚親自上門進行指導(關(guān)鍵)。

7 口味走樣的話免費回總部復訓或謝廚再次上門。

8 口味如果還是走樣，我們將全款退還!

其實說白了就是把別人的事當自己的事，把別人的店當自己的店。

現(xiàn)在很多加盟和培訓是這樣:一次性來很多學員，批量教學，后續(xù)也不管，這樣是最省事，也是最沒效果的，不信的話你去問問搞這種培訓的:能不能給幾家，幾十家他學員的店，去嘗嘗口味，去看看生意，絕大多數(shù)都倒閉了!

水漫鍋蓋的每個學員都是在我們實體店一對一的學，每家店我都親自去當?shù)?，手把手協(xié)助學員把一個空鍋空灶的店變成面香四溢、人氣滿滿的店!

問:水漫鍋蓋品牌未來會怎么樣?

水漫鍋蓋面館謝廚答:我們每個月最多只招3-4名學員，1對1手把手的教，手把手的親自上門帶店，我們承諾口味走樣全額退款!

再過幾年我就進入天命之年了(五十歲)，把每件事都做好，把事情做長久些，是我一直以來的性格。鎮(zhèn)江鍋蓋面是我以前和將來的事業(yè)，每開出一家，都能把口味做正宗了，把生意做旺了，就是我的目標!

口味正宗不走樣，讓鍋蓋面走出去，讓更多的食客品嘗到這份好味道!