11月29日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布了食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、糕點、豆制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等819批次樣品抽檢情況，有12批次食品上了不合格名單。

3批次樣品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：宿遷市宿城區(qū)天正世紀華聯(lián)超市加盟店銷售的標稱無錫市港香園食品有限公司生產(chǎn)的手工虎皮蛋糕;連云港市歐特福百貨超市新浦分店銷售的肉松海苔卷(糕點);江蘇蘇果超市有限公司連云港華潤購物廣場店銷售的標稱南京歐嘉食品科技有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪(醬鹵肉制品)，均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品(發(fā)酵肉制品類除外)中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標

　　不合格樣品中，有6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標。其中，3批次鳊魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：南京市江寧區(qū)董衛(wèi)國水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鳊魚;徐州市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)天一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場李俊峰銷售的鳊魚;蘇州市吳江經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)好得家王家勝水產(chǎn)批發(fā)部銷售的鳊魚。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，魚(皮+肉)中恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg。

　　還有3批次不合格樣品為：南京市雨花臺區(qū)鳳翔新城農(nóng)貿(mào)市場許曉東銷售的卷心菜(結球甘藍)檢出甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規(guī)定;蘇州市吳江經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)好得家張巖蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆檢出克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定;蘇州市吳江經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)好得家劉雪亞蔬菜商行銷售的豇豆檢出克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲殺螨劑?？税偻置秽?，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，甲基異柳磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01*mg/kg(*該限量為臨時限量);克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

3批次樣品檢出食品添加劑使用問題

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：標稱徐州祥廣源食品有限公司生產(chǎn)的麻辣拆骨鳳爪檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定;標稱常州市滿源食品有限公司生產(chǎn)的五香牛肉(自制)檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;標稱宿遷市南方食品有限公司生產(chǎn)的香酥雞爪檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

食品添加劑使用標準

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴省?GB 2760—2014)中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.5g/kg。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。