11月26日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第48期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染等問題。

2批次食品檢出獸藥殘留問題

　　抽檢信息顯示，2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為滁州市來安縣藍天白云賓館有限公司銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);池州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為黃山市匯潤嘉連鎖超市有限公司銷售的、標(biāo)稱黃山市黟縣黟駱駝土特產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的蜜桃果酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求;合肥市巢湖市槐林鎮(zhèn)大潤發(fā)時代超市銷售的、標(biāo)稱安徽皖情酒業(yè)有限公司(滁州)生產(chǎn)的醉快樂(酒)，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求;安徽育生堂藥業(yè)有限公司(阜陽)生產(chǎn)的茵全營養(yǎng)包(輔食營養(yǎng)素補充食品)，經(jīng)安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);黃山市天冠商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱黃山市田園徽州精致農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、委托黃山天然礦泉水有限公司生產(chǎn)的田園徽州礦泉水，經(jīng)安徽省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中界限指標(biāo)-偏硅酸不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度;還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果偏差。

　　界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)。其不合格的原因，可能是飲用天然礦泉水在生產(chǎn)加工過程中處理不當(dāng)，導(dǎo)致終產(chǎn)品中界限指標(biāo)不達標(biāo);也可能是水源界限指標(biāo)含量不達標(biāo)，企業(yè)出廠檢驗不嚴(yán)格。

9批次食品檢出食品添加劑問題

　　9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為亳州市小佟美食餐飲管理有限公司加工自制的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);亳州市渦陽縣雨梅早點店加工自制的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);宿州市埇橋區(qū)杜浩小龍坎老火鍋店加工自制的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);淮南市田家庵區(qū)浩偉天天牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);合肥市肥西縣紫蓬山老陳淮南牛肉湯店銷售的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);合肥市肥西縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)德御小吃店使用的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);淮南市謝家集區(qū)全鑫陽春面館使用的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);合肥市杭州生命世紀(jì)華聯(lián)超市巢湖黃麓加盟店銷售的、標(biāo)稱肥東響香麻油食品廠生產(chǎn)的純芝麻油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);合肥市巢湖市家福多云水灣超市銷售的、標(biāo)稱肥東響香麻油食品廠生產(chǎn)的純芝麻油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為100mg/kg;粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為200mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。粉條中鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑;也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高;還可能是廠家使用的粉絲粉條原料(食用淀粉)受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。

　　乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有香味的調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時會導(dǎo)致肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營者為達到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市懷遠縣荊山光明純凈水廠生產(chǎn)的光明飲用水(2021-07-20)，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);亳州市渦陽縣鄭本家料理烤肉店使用的骨碟，大腸菌群(紙片法)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);蚌埠市懷遠縣荊山光明純凈水廠生產(chǎn)的光明飲用水(2021-07-19)，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》(GB 19298—2014)中規(guī)定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染;部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》(GB 19298—2014)中規(guī)定，包裝飲用水中一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因，可能是源水受到污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　此外，還有2批次食品不合格，分別為安徽省金壽州酒店管理有限公司(淮南)銷售的水煮花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)徽商紅府連鎖超市銷售的、標(biāo)稱合肥市金鄉(xiāng)味工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的小磨麻油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽、淮南、滁州、池州、黃山等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險;對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。