11月25日，江蘇省市場監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)723批次，涉及水果制品、豆制品、方便食品、罐頭、淀粉及淀粉制品、食糖、保健食品、糕點(diǎn)、速凍食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。其中有14批次樣品檢出不合格。

3批次水產(chǎn)品檢出恩諾沙星超標(biāo)

　　不合格樣品中，有3批次水產(chǎn)品檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：常州市鐘樓區(qū)北港陳衛(wèi)國海鮮水產(chǎn)店銷售的羅氏蝦;常州市新北區(qū)西夏墅黨紅副食品超市銷售的羅氏蝦;鹽城市濱海大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的鯽魚。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，魚(皮+肉)中恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg，其他動(dòng)物(牛、羊、豬、兔、家禽、魚除外)的肌肉中恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

4批次樣品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，2批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：淮安市淮安區(qū)馬甸鎮(zhèn)醉仙閣飯店使用的消毒餐具、徐州市銅山區(qū)烹藝?yán)匣辗谎驕^使用的復(fù)用餐飲具。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定，消毒餐(飲)具不得檢出大腸菌群。消毒餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

　　還有2批次不合格樣品為：徐州市沛縣紫勤商貿(mào)有限公司在淘寶網(wǎng)(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱環(huán)縣回生果品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏(蜜餞類)檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;泰州市高港區(qū)珊伊食品商行銷售的標(biāo)稱常州市味益食品有限公司(分裝商)生產(chǎn)的多味香瓜子(分裝)檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！禛B 14884-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》規(guī)定，蜜餞中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素;長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品樣品霉菌最大限量值為25CFU/g。炒貨及堅(jiān)果制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

2批次樣品檢出食品添加劑使用問題

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中1批次為：常州市天寧區(qū)蘭陵童年日用品店在淘寶網(wǎng)(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)庵埠金園竹食品廠生產(chǎn)的無花菓檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。

　　另1批次為：宿遷市泗陽縣眾興鎮(zhèn)家得福超市銷售的粉條檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號(hào))中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg(干樣品，以Al計(jì))。

2批次油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)

　　不合格樣品中，有2批次油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鹽城市鹽都區(qū)神州路菜場吳琴食品門市銷售的油炸花生米、鹽城市大豐區(qū)黃海路德莊火鍋店銷售的油炸花生米。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格樣品為：揚(yáng)州潤良商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱南通澤米貿(mào)易有限公司委托南通強(qiáng)龍食品廠生產(chǎn)的抹茶肉松酥餅檢出過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;蘇州貝優(yōu)碩貿(mào)易有限公司在淘寶網(wǎng)(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱廣東情人結(jié)食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生檢出過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鹽城市響水縣陳家港鎮(zhèn)吉賣隆超市銷售的標(biāo)稱南京忠來果品食雜有限公司生產(chǎn)的碳化白砂糖(分裝)檢出螨不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。