??食用調(diào)味料方面怎么優(yōu)化自己的膳食結(jié)構(gòu)？深圳的醬料安全狀況如何？對身體有哪些影響？近日，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)通過第三期《食品抽檢你話事》網(wǎng)絡(luò)調(diào)查活動，對于市民票選出的醬料種類、品牌進行了抽檢。

??醬類多種添加劑超標對身體有什么影響？

??為什么醬類制品容易出現(xiàn)添加劑超標的情況？醬類制品屬于半固態(tài)復合調(diào)味料，山梨酸鉀、脫氫乙酸及其鈉鹽、乙酰磺胺酸鉀在醬類制品中是可以作為食品添加劑使用的，出現(xiàn)不合格現(xiàn)象的原因，主要是超限量添加。

??山梨酸（鉀）作為食品防腐劑使用，有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。但如果長期食用含過量防腐劑的食品會破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴重時危害人體的肝臟和腎臟，導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。

??脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起膽結(jié)石，造成肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

??乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏┦且环N人工合成甜味劑，但是經(jīng)常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重，如果短時間內(nèi)大量食用，會引起血小板減少導致急性大出血。

??看到這里，消費者也不用恐慌，這些危害只有在累積到一定量才會產(chǎn)生，而日常在醬類中食用很難達到這個量，例如在醬類制品中一個60 kg的人每天要食用大概1.5kg這種醬類制品才會對身體產(chǎn)生危害。

??火鍋料怎么選才安全健康？

??此次抽檢有3批次火鍋料酸價不合格，酸價主要測定的是脂肪中的游離脂肪酸含量，造成火鍋料中酸價超標的原因有幾個：一是原料，主要在油脂方面，如果使用的原輔料中的油脂本身酸價偏高將會影響火鍋料成品的酸價；二是加工藝，由火鍋料一般以牛油、辣椒、蔥、姜、料酒、茴香籽、桂皮、干蘑菇等為輔料，經(jīng)過炒制后得到。如果加熱溫度過高或時間過長，脂肪的過氧化物經(jīng)深度氧化成脂肪酸，從而造成酸價結(jié)果偏高；三是存放時間，火鍋料經(jīng)過長時間存放后，水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，脂肪也會被氧化分解，造成酸價偏高。

??所以，消費者日常選購火鍋料應(yīng)注意以下幾個方面：首先要注意標簽的完全性，包括樣品名稱、配料、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱及地址、qs號等是否清晰；其次注意應(yīng)盡量購買生產(chǎn)日期較為靠前的產(chǎn)品，請勿貪小便宜購買即將過期產(chǎn)品；另外，若能同過外包裝看到產(chǎn)品狀態(tài)的產(chǎn)品，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品的顏色及狀態(tài)是否正常，請勿選擇顏色過亮、色彩過于鮮艷的產(chǎn)品；最后建議選擇可靠牌子在固定店面的商店購買，以便后期責任追究。

??深圳居民高鈉調(diào)味料攝入量偏高

??根據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，食鹽、醬及醬油等調(diào)味料為深圳居民膳食中鈉的主要攝入來源，這類食物中鈉的總貢獻率達86%。深圳居民膳食中日均鈉的攝入均值為4737 mg，而根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版），成年人群鈉的適宜攝入量（ai）為2200 mg/d。從本研究數(shù)據(jù)估算，深圳市民目前鈉的平均攝入量為ai的215%，遠高于適宜攝入量。

??2016年3-10月深圳市三大環(huán)節(jié)調(diào)味品抽檢批次和不合格統(tǒng)計

??隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平顯著提高，膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況發(fā)生了變化，食物結(jié)構(gòu)由“溫飽型”向“富裕型”過渡，居民與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、惡性腫瘤的患病率也隨之上升，而鈉（食鹽）的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素之一。因此，建議深圳居民在日常膳食中適當減少食鹽、醬及醬油等高鈉調(diào)味料的攝入，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，飲食宜清淡為好，以更好的預防和控制高血壓、糖尿病、冠心病等各種慢性病。