??炎炎夏日，歐洲杯賽事正酣，小龍蝦毫無懸念地坐穩(wěn)了京城夜宵第一“網(wǎng)紅”的位置。不過，曾經(jīng)物美價(jià)廉的“麻小”，如今身價(jià)暴漲，每只7元至10元成為普遍行情，大個(gè)頭的甚至賣到15元、20元一只。“小龍蝦快趕上海鮮大龍蝦的消費(fèi)檔次了。”鐘愛“麻小”的食客們吐槽說，在北京，吃小龍蝦再也任性不起來了。

??價(jià)格不再親民

??最貴小龍蝦588元一份

??每天傍晚開始，慕名來吃“麻小”的人就在簋街胡大門前排起了長(zhǎng)隊(duì)，等位時(shí)間動(dòng)輒一個(gè)多小時(shí)。這里的小龍蝦有5元、7元、10元、15元、20元等多種價(jià)位，個(gè)頭越大就越貴。不過消費(fèi)者最青睞的是7元一只的中等蝦，經(jīng)常賣斷貨。

??如果沒有耐心排隊(duì)，在家中下單，坐等外賣小哥上門自然是首選。記者注意到，與到店就餐相比，外賣小龍蝦價(jià)格普遍更貴，絕大部分售價(jià)98元一斤，每斤大約12只，加上20元至30元的配送費(fèi)，相當(dāng)于10元一只。

??自封“蝦蝦公主”的孫曉琳告訴記者，當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)時(shí)跟室友吃散伙“小龍蝦”，三個(gè)人干掉200只，這個(gè)紀(jì)錄至今沒有突破過，“以現(xiàn)在的價(jià)位，真心不敢撒著歡兒吃了”。

??她清楚地記得，最早小龍蝦都是按份賣，后來慢慢開始論個(gè)賣，到2012年行情漲到小個(gè)4元、中等個(gè)6元，大個(gè)頭8元。前幾年，小龍蝦被巫山烤魚搶了風(fēng)頭，價(jià)格比較平穩(wěn)。誰知從去年開始，“麻小”重回夜宵頭號(hào)“網(wǎng)紅”的地位，身價(jià)也跟著漲起來。

??眼下，很多曾對(duì)小龍蝦不屑一顧的高檔餐廳都開始推小龍蝦菜品，各類海鮮自助也堂而皇之地出現(xiàn)了小龍蝦的身影。而隨著三里屯燒蝦師、蝦王蟹后、殼兒等一批新潮“麻小”店涌現(xiàn)，小龍蝦的平民化特征越來越淡化，人均消費(fèi)水平直奔150元左右，趕超唐宮、萬龍洲等海鮮連鎖餐廳的消費(fèi)水平。外賣平臺(tái)的小龍蝦價(jià)格同樣不甘落后，一家盱眙小龍蝦海鮮館甚至打出了“九寶龍蝦極品”小份288元、中份428元、大份588元的高價(jià)。

??小龍蝦身價(jià)倍增，讓海龍蝦顯得不那么金貴了。以唐宮海鮮為例，加拿大龍蝦138元一斤，每份通常是兩三斤的重量，價(jià)格也就三四百元。

??“麻小”外賣利潤超50%

??互聯(lián)網(wǎng)餐飲扎堆兒淘金

??此輪身價(jià)暴漲，是否與小龍蝦的進(jìn)貨成本上漲相關(guān)？記者前往京深海鮮市場(chǎng)一探究竟。

??一溜排開的海鮮攤位上，小龍蝦都被擺在了最顯著的位置，跟秋天時(shí)的大閘蟹享受同等待遇?！扒逅B(yǎng)殖的啊，干凈！”攤主吆喝著招攬生意。

??數(shù)據(jù)顯示，全國吃貨們一年要消滅60萬噸小龍蝦，野生蝦早已跟不上食客們的節(jié)奏，湖北、江蘇、江西、安徽等地都在利用稻田、池塘大規(guī)模養(yǎng)殖小龍蝦。攤主介紹，今年小龍蝦零售價(jià)格比去年要便宜一些，小點(diǎn)的20元一斤，大點(diǎn)的23元一斤，折算下來每只不到2元。

??相對(duì)于餐廳和外賣每只動(dòng)輒8元、10元的價(jià)格，小龍蝦的利潤堪稱豐厚。

??“扣除各種成本，利潤超過50%很正常?！睆姆b批發(fā)行業(yè)轉(zhuǎn)投小龍蝦外賣的蘇老板告訴記者，北京消費(fèi)者價(jià)格承受力高，小龍蝦外賣尤其適合創(chuàng)業(yè)型餐飲企業(yè)，不需要門店租金成本，做法也簡(jiǎn)單，容易標(biāo)準(zhǔn)化。

??雖然北京小龍蝦外賣品牌已超過200個(gè)，但仍不斷有新店加入競(jìng)爭(zhēng)。大蝦來了、晚1點(diǎn)、大蝦駕到、蝦baby、卷福小龍蝦等一大批互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，正以小資時(shí)尚路線向簋街傳統(tǒng)老店發(fā)起挑戰(zhàn)，甚至成為外賣試水高端餐飲的突破口。

??手套、餐具、圍裙一應(yīng)俱全，“只吃飯不洗碗”的口號(hào)戳中懶人們的心坎，送餐小哥還會(huì)為你鋪?zhàn)啦?、擺菜品。這是麻辣海鮮外賣“晚1點(diǎn)”留給消費(fèi)者的深刻印象。這家互聯(lián)網(wǎng)餐飲新秀價(jià)格不菲，平均客單價(jià)接近300元，距離遠(yuǎn)一點(diǎn)也可以配送，但需要支付較高的配送費(fèi)。記者昨日嘗試下單，配送費(fèi)一欄顯示是62元的出租車費(fèi)。

??“中高端外賣從‘麻小’o2o開始。”麻辣誘惑董事長(zhǎng)韓東此前也明確表示，麻辣誘惑的小龍蝦外賣，明年計(jì)劃從北京拓展到全國20個(gè)城市。

??市場(chǎng)人士分析，餐飲消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，小龍蝦商家走高端無可厚非，但如果忽略了平民美食的基本屬性，小龍蝦還能火多久存在很大不確定性。

??屢陷食品安全風(fēng)波

??國民夜宵悠著點(diǎn)吃

??麻辣飲食風(fēng)潮席卷全國，小龍蝦也隨之上演了最成功“逆襲”，從沒人要的廉價(jià)飼料變成了國民夜宵。但小龍蝦的食用安全性一直爭(zhēng)議不斷，即便是清水養(yǎng)殖的新概念也難讓人放心。

??上月，浙江寧波對(duì)17家小龍蝦店進(jìn)行抽檢發(fā)現(xiàn)，20批次龍蝦疑似含有呋喃西林、孔雀石綠等致癌藥物。此前，小龍蝦的銷售、加工環(huán)節(jié)也多次曝出以工業(yè)草酸清洗小龍蝦導(dǎo)致食客過敏反應(yīng)的問題。