??星辰在線(xiàn)7月7日訊 長(zhǎng)沙晚報(bào)記者 李金

??看球賽、喝啤酒、吃小龍蝦……歐洲杯戰(zhàn)火正酣，長(zhǎng)沙小龍蝦市場(chǎng)的搶奪大戰(zhàn)也全面點(diǎn)燃。今年的龍蝦市場(chǎng)，除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在絞盡腦汁推陳出新，亮點(diǎn)多多，還有一大批觀(guān)念新潮的“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)者大肆涌入，靠微信外送、電商網(wǎng)購(gòu)以及社群營(yíng)銷(xiāo)到小龍蝦市場(chǎng)來(lái)攻城略地。面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的龍蝦界新人，傳統(tǒng)餐飲老板能否穩(wěn)住龍頭老大地位?長(zhǎng)沙消費(fèi)者更愛(ài)哪一款?

??市場(chǎng)火爆 小龍蝦館子經(jīng)營(yíng)一夏，賺足一年錢(qián)

??這個(gè)夏天朋友圈洋溢著龍蝦的身影，微博上小龍蝦盡顯風(fēng)騷，各大美食網(wǎng)站也靠小龍蝦撐頭條門(mén)面。這是2016年長(zhǎng)沙的美食江湖，無(wú)論是餐飲大佬，美食達(dá)人大咖，還是前赴后繼懷抱創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的餐飲新兵，這個(gè)夏日的目光都聚焦——小龍蝦。

??現(xiàn)在對(duì)長(zhǎng)沙人而言，小龍蝦早已不是曾經(jīng)的路邊攤、大排檔，而是有了更多豐富的內(nèi)涵。在長(zhǎng)沙人眼里，沒(méi)有小龍蝦的夜宵總少了點(diǎn)味道。正因如此，小龍蝦也成了長(zhǎng)沙最能聚集人氣的神器。熱門(mén)龍蝦店的平均排隊(duì)時(shí)間超過(guò)1個(gè)小時(shí)，比如杜甫江閣附近的老長(zhǎng)沙龍蝦館就總是排長(zhǎng)隊(duì)。而且小龍蝦的人氣效益已不局限于餐飲界，不少其他行業(yè)都欲“傍身”小龍蝦，酒吧、ktv等都開(kāi)始與周邊的龍蝦店合作，推出消費(fèi)送蝦券的活動(dòng)。

??作為長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)最火爆的品類(lèi)，小龍蝦的價(jià)格也是一年高過(guò)一年。記者了解到，近幾年小龍蝦價(jià)格每年至少小漲10元每斤。五年前，在長(zhǎng)沙餐館平均吃一鍋小龍蝦的價(jià)格僅需五六十元，而現(xiàn)在均價(jià)已是百字打頭了。今年小龍蝦的漲幅也不例外，動(dòng)輒一份就是128元。

??“一年基本就做四個(gè)月的生意。小龍蝦從4月份開(kāi)始上市， 五六月開(kāi)始有越來(lái)越多的人吃，到了七八月就是一年中生意最旺的時(shí)候。很多小龍蝦館子一季做下來(lái)能賺個(gè)幾十萬(wàn)元?！毕娼兰o(jì)城一家夜宵館的廚師陳先生告訴記者，大個(gè)龍蝦進(jìn)價(jià)在30元/斤左右，而經(jīng)過(guò)店里加工能賣(mài)到七八十元一斤。拋去成本，每斤龍蝦平均能賺二三十元。

??營(yíng)銷(xiāo)套路 單憑口味已不能“霸占江湖”，商家們花樣百出

??看著小龍蝦好賺錢(qián)，越來(lái)越多的熱錢(qián)涌入來(lái)?yè)屖袌?chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。如今單憑口味，已經(jīng)不能“霸占江湖”了。于是各種各樣的營(yíng)銷(xiāo)套路涌現(xiàn)，重視消費(fèi)者體驗(yàn)。

??在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，新的小龍蝦營(yíng)銷(xiāo)套路可謂是360度無(wú)死角，為消費(fèi)者提供全新的消費(fèi)體驗(yàn)。辣家私廚在微信公眾號(hào)和微博上，曬出誘人的菜品圖片，通過(guò)用戶(hù)的二次分享提高進(jìn)店率;參與跨界合作，圍繞合作主題設(shè)計(jì)定制海報(bào)。比如，將美女主題的海報(bào)設(shè)計(jì)成性感限制級(jí)，用微博、微信發(fā)起互動(dòng)，引發(fā)網(wǎng)民熱議;為粉絲制作形象公仔辣俠;制作宣傳小視頻;設(shè)計(jì)制作品牌的微信表情……

??也有龍蝦店玩跨界營(yíng)銷(xiāo)，與其專(zhuān)注小龍蝦，不如抓住吃小龍蝦的人。麻庫(kù)龍蝦曾與專(zhuān)車(chē)跨界合作，顧客下單后，司機(jī)就開(kāi)上貼著小龍蝦貼紙的花車(chē)，載著打扮成女仆模樣的模特，從中央廚房出發(fā)進(jìn)行配送，可謂賺足了眼球。還有龍蝦館與其他商家強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，比如與酒吧合作，買(mǎi)龍蝦即送酒一瓶。

??隨著80后、90后、00后消費(fèi)群體的崛起，他們更注重整個(gè)用餐體驗(yàn)過(guò)程。 “好的餐廳菜品好很重要，但營(yíng)銷(xiāo)更是必不可少的。餐廳需要帶給用戶(hù)不一樣的體驗(yàn)。”楊記龍蝦的老板表示，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的龍蝦單品市場(chǎng)，口味已不是絕對(duì)重點(diǎn)，更多是如何為顧客提供附加體驗(yàn)強(qiáng)化品牌形象。

??網(wǎng)蝦崛起 微信外送生意火爆，朋友圈滿(mǎn)屏是“蝦秀”

??在眾多的營(yíng)銷(xiāo)套路中，微信送外賣(mài)的“網(wǎng)蝦”今年可謂異軍突起、異?；鸨?。有人認(rèn)為網(wǎng)購(gòu)小龍蝦不僅價(jià)格實(shí)惠還能送到家門(mén)口，方便快捷。這不，雖然近日下雨多，但長(zhǎng)沙人的微信朋友圈還是被一片紅色刷屏，蒸蝦、烤蝦、焗蝦、油燜蝦……滿(mǎn)屏都是各種姿勢(shì)的“蝦秀”。

??線(xiàn)上下單，線(xiàn)下很快就能送到，坐在家里不出門(mén)就可以品嘗美味小龍蝦……今年夏天酷愛(ài)吃小龍蝦的85后劉志臉上滿(mǎn)滿(mǎn)都是幸福。他上周末邀請(qǐng)幾個(gè)朋友到家里做客，大家都想吃蝦，于是他點(diǎn)開(kāi)微信上一家做小龍蝦的微商訂了餐。不到一小時(shí)，熱氣騰騰的真空包裝小龍蝦擺在了餐桌上，朋友們都吃得很高興。

??劉志表示，相比去餐館吃小龍蝦，她更青睞微信小龍蝦外賣(mài)?！爸饕呛贸裕瑑r(jià)格也不貴，再說(shuō)都是朋友口口相傳推薦的，有口皆碑。”

??記者在自己朋友圈發(fā)現(xiàn)至少有四家微商小龍蝦館，價(jià)格一斤在60元左右，兩斤起送，保證一小時(shí)內(nèi)免費(fèi)送到。一些微商還為每位客戶(hù)派發(fā)曬單卡，只要客戶(hù)在朋友圈曬單，即可獲得5元紅包獎(jiǎng)勵(lì)。

??消費(fèi)提醒

??盡量選擇有實(shí)體店

??或有相關(guān)資質(zhì)的商家

??“我看到朋友圈賣(mài)小龍蝦生意挺好的，就和朋友也搞起了?！毙●R是最新加入小龍蝦微商隊(duì)伍的。她告訴記者，她開(kāi)張才五天，58元一斤，順帶賣(mài)涼菜、酒水，現(xiàn)在每天能銷(xiāo)售50斤左右，毛利潤(rùn)1000元。采訪(fǎng)中記者了解到，現(xiàn)在很多小龍蝦微商都是以家庭作坊的經(jīng)營(yíng)形式推銷(xiāo)“廚藝”，幾乎沒(méi)有人辦理餐飲許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。這就存在著食品安全、售后維權(quán)等隱患。

??對(duì)此，市消協(xié)工作人員表示，近年來(lái)，像小龍蝦這樣的“自制食品”引起不少消費(fèi)者的興趣，但有些商家用簡(jiǎn)單的工具制作食品并自行包裝出售，由于生產(chǎn)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)條件都達(dá)不到衛(wèi)生部門(mén)的許可條件，產(chǎn)品質(zhì)量也就很難得到保證。市民通過(guò)微信訂餐，要盡量選擇有實(shí)體店或者取得相關(guān)資質(zhì)的商家，并索要發(fā)票或者相關(guān)憑證。